阪田友也さんと♪「JAM kitchen」しちゃいました

手づくりのオフィスランチをチーム制で楽しんでいるTABI LABO。もちろん社員同士で食べるごはんもいいけど、もっと楽しく、いろいろな人とこの場を共有したい!そんな声もたくさん。

…ということで、スタートしたのが「ゲストを呼んで、しかもその人と一緒にとびきりおいしいごはんを作っちゃおう!」という、ランチ企画「JAM kitchen(ジャム・キッチン)」です。

第3回ゲストは
「オリーブオイルソムリエ®」
阪田友也さん

05533b77e580e13087e0bfc03acb450ea9879946

第1回目のゲスト高山都さんからご紹介いただいたのは、オリーブオイルソムリエ®の阪田友也(通称:トム)さん。

事前の打ち合わせの時点でもう“オリーブオイル愛”が炸裂する、熱いデモンストレーションで魅力を伝えてくれてたんです。けどね…これがどうやって30人の胃袋を満たすメニューになるんだろう、その実ちょっとだけ不安もありました。

そして当日、大型のスーツケースいっぱいにボトルを詰め込んでやってきたソムリエは、世界各国から厳選したご自慢のエキストラヴァージン・オリーブオイルと、熟成バルサミコを、いとおしそうにテーブルに並べ始めました。その数22種類!どんだけあるんすか(笑)。

オリーブオイルが主役の料理

2c0c31357fdc028752cf6619ad8df4cd093c55e5

【今日の献立】
・帆立と生クリームのアスコラーノがけ
・鶏肉のたまり醤油ソテー バルサミコがけ
・レンコンとルッコラのホワイトバルサミコ仕上げ
・マッシュルームスープ ゆずオイルがけ

オリーブオイルを熟知したトムさん渾身のメニューがこちら。

アスコラーノ?ゆずオイル?正直、分かったことは「オイルにまみれる」ってことくらい。加熱調理にも惜しみなく使うんだそう。

8d444f48226193c140c71e943c04196ff8600102D9e2e58c80cca47735a860fb143805f87155c1ad

こうやって生肉にオイルをかけてマリネする、レンコンをソテーするのもたっぷりのオイルで、すでに仕込んできたというマッシュルームのスープの表面にも、やっぱり萌黄色の水玉が。

質のいいオリーブオイルは胃にもたれない。たった一滴だって風味が変わる、魔法のような調味料なんだってば。だけど、ホタテだけは油をひかずにソテーね。あとからたっぷりかけるから。

そこもっスか。

5ba84793e680ac86602ef80264b95f3b000a6078

メニューとは別ね」と、気のいいトムさんが追加の1品を教えてくれました。おろし金をつかってフレッシュトマトをすりおろす。これがスペイン流「パンコントマテ」のペーストづくりだそう。

こうして果肉をすることで、ホールトマトには出せない甘みや青くささがちゃんと残るんですね。これを薄切りにしたバゲットの上に乗せて、オリーブオイルをかけていただくわけですが、が…、肝心のパンは大丈夫?

オイルごとに合わせるパン
まさかの「最強の助っ人」現る

75b0a42695ab48d11e71687924d45d8ec02149d3

あったんです、そのパンが。

それも、トムさんが操る個性豊かなオリーブオイルに最高のペアリングで応える、ちょっぴり掟破りな秘策中の秘策が。じつはトムさん、この日のために最強の助っ人を用意し、夢のコラボを実現させてくれたんですよ。

Fdf56b8f49bc52f158795288c2888c191e7bd209

 中目黒のVEGANカフェ「Alaska zwei」店主・大皿彩子さん参戦です。

彼女はぼくの親愛なる相棒、かつパンの師匠。

その師匠自らこの日のオイルのために、わざわざセレクトしてきてくれたのが、豊富な種類で毎日食べても飽きない代々木上原の人気店「カタネベーカリー」のパン。YES!

カタネさんのパンは嚙みしめるほど旨味が広がる。だからオリーブオイルの良さを楽しむのにぴったりなんですよね」、と彩子さん。

カッティングボードの上でどっかと山積みになった数種類のパンを前に、息のあったコンビネーションを見せてくれたふたり。

2e9bc13fab0bafd46ec9160047b69852bcae8e38

それぞれのパンの特徴を伝えると、最適なオイルをトムさんがピック。大皿さん手書きのポップでおすすめのペアリングを紹介してくれました。

2時間後…、
オイルフェス開催

0368d13302088707e68a618be8d0b84d3e1a354c

どう?誰かにシェアしたくなるビジュアルでしょ。集合してきたTABI LABOメンバーのスマホ撮影をどうにか中断し、早速みんなで「いただきまーす」。

8f75cf7e89e2c68f0ca2da9692e656d19a40e028

で、お料理だけじゃないんです。メインテーブルのわきに、オリーブオイルの特設テイスティング会場まで用意してくれたトムさん。オリーブ3に対してバルサミコ1、この黄金比率だけをマスターしたら、あとは自己流で好きに混ぜ合わせて楽しめばいいんだって。

こんな“隠し玉”まで!?

D435db18a56e42fb25410fe4a55a25882e6c3c14

鶏肉をソテーしてうまみがにじみ出た残りのオイル、それを見たトムさん「最後の一滴まで味わわなきゃ」と、ブルスケッタで使ったトマトの皮とヘタをフライパンに投入、さらに追加でトマトを3つ。即席料理がさらにもう1品できあがりました。

トマトのヘタの味がするオリーブオイルっていうのもあるんですよ、オイルと合わさればヘタだって食べれちゃうし。

質のいいオリーブオイルは、最後までおいしくいただく。これが最っ高!

ああ、オリーブに溺れる〜っ

4c31929e1eeca41e588aa819983d05cd30cc06781bb7612387a2ad21959cce2a17c0b23c3a55d3302c9a7b801e26e530a136232f6c94b807def4b567

本当はもっともっと繊細な世界なはず、それを初心者にも分かりやすく、ていねいに解説してくれたオリーブオイルの伝道師。

3f168789044b204780fbc197442365e784c8b785

でも、結局はやっぱりこうなる。

トムさん、おすすめの組み合わせ教えてくださ〜い。

最後までオリーブオイルの個性を伝えて、伝えて、伝えまくってくれたトムさんでした。本当におつかれさま!

E84da259cbadfa1940969729706bdd1666127846

そうそう、シートに残ったオイルとバルサミコも、もちろん最後はきれいにパンですくっていただきましたよ。

「おいしい!」は自分でつくる

おいしい料理と、パンと、オリーブオイルと、バルサミコを、自由自在に組み合わせて食べるランチ。それぞれの好みの違いがまたおもしろくて、こうやって「おいしい!」を自分たちで見つけ出しながら、食を通して学びが生まれた第3回JAM Kitchenでした。

トムさん、帰りのスーツケースはだいぶ軽くなったんじゃないですか?

61ed0e76180b7f6794f6c76f60d58f88bb952b53

TABI LABOで一緒に働きませんか?

現在TABI LABOでは、同じ釜のメシを食べながら一緒に成長していけるスタッフを募集しています。

4bfff5cce6f5b1eff7e69296d8b5d396985cd926
Photo by Mami Higuchi(TABI LABO)
オフィスランチをメンバー持ち回りで手作りしているTABI LABO。もちろん社員同士で食べるごはんもおいしいけれど、いろいろな人とこの場を共有したらもっと...
週に3回はチーム制で手作りのオフィスランチを楽しんでいる、TABI LABO。もちろん社員同士で食べるごはんもいいけど、もっと楽しく、いろいろな人とこの場...
手づくりのオフィスランチをチーム制で楽しんでいるTABI LABO。もちろん社員同士で食べるごはんもいいけど、もっと楽しく、いろいろな人とこの場を共有した...
週に3回はチーム制で手作りのオフィスランチを楽しんでいる、TABI LABO。もちろん社員同士で食べるごはんもいいけど、もっと楽しく、いろいろな人とこの場...
オリーブオイルソムリエの阪田友也さんをお招きして、オリーブオイルワークショップを開催しました。今回はトムさんセレクトの3つのタイプの違うオイル(ライト、ミ...
オリーブオイルソムリエの阪田友也さんをお招きして、オリーブオイルのワークショップを開催します。
キッチンが見えていると、料理が美味しく感じる!キッチンがオープンなレストランは楽しい。自分の注文した料理がどんな人にどのようにして作られいるのかを見ること...
フードクリエイティブファクトリー暮らしを楽しくするキッカケになる記事を書いています。「大切な人との暮らしをもっと楽しく」を理念に活動する食と暮らしの企画制...
アンバサダーになろう!TABI LABOでは、TABI LABOを応援してくれる人のことを大切な仲間として捉え、「アンバサダー」と呼んでいます。現在、その...
お椀のなかを見たとき、まずこれがお味噌汁なのだ、と理解するまでに少しばかりの時間が必要かもしれません。でも、そんな大胆なひらめきこそ料理家・平山由香さんの...
ジャムといえば果実のイメージがありますが、ここで紹介するのはイギリスで生まれた衝撃的な「ベーコンジャム」。ほとんど趣味の世界…にしか思えないこのシロモノで...
「実は私、元々TABI LABOのアンバサダーだったんです!」今は社員としてTABI LABOで働いている司会の西垣より、驚きの挨拶で幕を開けた「YEAR...
冷蔵庫の片隅に、使い切れずに眠ったままのジャムはありませんか?朝食のトーストに毎日使っていても、なかなか減りませんよね。そんなあなたに知っておいてほしいの...
日本最大級のハワイアンショッピングサイトMahalo Mall。TABI LABOは、そこにオリジナルグッズのショップをオープンしました!販売するのは、T...
TABI LABOが一年分の感謝の気持ちを込めて開催する『TABI LABO YEAR END PARTY』。去る、12月18日。今年は、東京・代々木上原...
僕らはこの世界にいる。そして自らの選択次第で自由な生き方は実現する。でもあなたがその選択に迷ったとき、一歩を踏み出すきっかけになってくれるプロジェクトがあ...
近年、美容や健康にココナッツが大注目。オイルやミルクが当たり前のように手に入るようになってきました。で、そのココナッツブームとともに日本に入ってきたのが「...
アンチエイジングや生活習慣病予防など、健康効果も注目され日本に定着したオリーブオイル。ですが、生産量となるとどうでしょう?日本のオリーブオイル消費量は年間...
 "プロセスリッチ"過程を楽しむ、ひと手間かける、しあわせ。『CANVAS』(キャンバス)都会がすき。だけど自然もすき。体を動かすのがすき。だけど食べるの...
TABI LABOは「ナチュラルハイ」にブースを出展します最高のフィールド、最高の音楽、最高のキャンプ。音楽と人と自然での楽しみ、一体感、気持ちよさに触れ...