どこまでも「チョウザメ思い」のキャビアが登場

ノーベル賞晩餐会やミシュランガイド公式セレモニー、ハリウッド映画のプレミアパーティーなどで採用される、サステイナブルに優れたキャビアが日本初上陸した。

ミシュランガイド東京1つ星レストラン「L'ARGENT（ラルジャン）」での提供、そして銀座三越にて販売を開始したのは、スウェーデン発熟成キャビア陸上養殖テック企業「Arctic Roe of Scandinavia（アークティック ロー オブ スカンジナビア）」のブラックキャビア（シベリアチョウザメ）だ。

このキャビアは、99%以上の水は濾過のうえ再利用し、環境負荷のかからない形で閉鎖循環式陸上養殖によって育てられているらしい。チョウザメ1匹ずつに名前が付けられ、限られた個体数で管理された水槽で養殖しており、スパのような環境で養殖する様子は動物愛護の観点からも注目を集めている。

各個体にはICチップが組込まれ管理がされており、超音波検査を使用し採卵時期を見計らい4人がかりで短時間で採卵。従来の腹部をカットし卵巣ごと採卵する方法ではなく、ここでも動物福祉の観点が重視され、個体を生かしたままマッサージしながら採取する手法が高く評価されている。

また、販売される缶には1匹のチョウザメのみからの魚卵を使用しているため、缶裏面に個体の名前が記載し、トレーサビリティの面でも評価を得ている。

実際に口にしたときの特徴は、従来の腹部をカットし卵巣ごと採卵する方法のキャビアと比較して、魚卵が成熟した段階で採卵を促すため、魚卵の表面が滑らかで舌触りがスムーズ且つ脂肪含有量が低くすっきりとした味わいなんだとか。

粒は艶のある黒系で大きく料理のなかでひときわ存在感を放ち、その味わいからもどの料理にも合わせやすいのが特徴だという。

前述した世界的に知られる宴の場だけでなく世界各国のスウェーデン大使館公邸でも採用される「Arctic Roe of Scandinavia」のキャビアは、百貨店やホテルレストランなどさらなる販路拡大していく予定とのこと。

『Arctic Roe of Scandinavia　ブラックキャビア（シベリアチョウザメ）』
【内容量】25g
【定価】1万6200円（税込）
【保存方法】冷凍
【原産国】スウェーデン

『Arctic Roe of Scandinavia　ブラックキャビア（シベリアチョウザメ）』
★銀座三越 指名チョウザメ個体商品 "HANA" 30缶限定
【販売店】銀座三越 本館地下3階 フレッシュマルシェ ＜魚勢＞
【内容量】25g
【定価】1万6200円（税込）
【保存方法】冷凍
【原産国】スウェーデン