瀬戸内海で生まれたみかんで、おいしいパンができるそうです

その土地でしか食べられない、おいしい食べものがあること。それは、旅行客にとっては忘れられない思い出になるし、現地の人にとっては誇りになる。

ここは、瀬戸内海・大三島。パン屋のない島で、島の特産物である温州みかんを使った「みかん酵母パン」を作ろうと励んでいる人がいる。

40種類以上のみかんが作られる
美しい島

3c69077a4825ef686d35fbc2593362ecb2d9704c

大三島は、瀬戸内海では5番目に大きく、海も山もある豊かで美しい島だ。島では40種類上以の柑橘類が作られており、そのみかんを使った「みかん酵母パン」を作っているのが、地域おこし協力隊として現地に勤務している小松洋一さんだ。

パンが運命を変えた!?

F94d24c72b133cdbb5ce91011c68a11701185edd

小松さんが大三島へやってきたのは、2015年4月。子どもが生まれたことをきっかけに、生まれ育った東京から家族で移住してきた。そして、地域おこし協力隊の仕事を通して「みかん酵母パン」を作ったところ、島の人々から「次はいつ食べられるの?」との声が。公務として行っていた活動だったが、プライベートでもパンを作ろうと決意した。

この島だけの
「みかん酵母」

3c59d243079475fea5f7e1057b04cc306e5d76b72305147f06aa29c019ed9377b6d2828ec6608fe3

「みかん酵母パン」は、みかんの皮についている野生酵母を増やすところから始まる。そして、酵母菌が付いていたみかんの水分と糖分だけで酵母を培養し、この酵母液に小麦粉を加えて発酵させる。まさに、大三島ならではの酵母、大三島ならではのパンだ。

959b48937cda616e178aea168318b354bb052581

島の人々の生活に寄り添い、食卓をあと少し豊かにできる。そして、島を訪れた人々には、大三島の豊かさを伝えられる。そんなおいしいパンを作りたいと、小松さんは日々励んでいるのだそう。

現在、パン屋「まるまど」のオープンを目指し、Kibidangoでサポーターを募っている。募集は2017年8月31日まで。

Licensed material used with permission by Kibidango
「しまなみ海道サイクリングロード」は今、海外のサイクリストたちからも注目を集めている。瀬戸内海に面した広島・尾道から愛媛・今治間に通じている、全長約70k...
「食」をテーマにデザインするテキスタイルブランド・gochisouのデザイナー、坂本あこさんが、東京代々木上原エリアの伝説的パン屋「ルヴァン」のパンを、テ...
焼きたての香り、食感、溢れる旨み。ハムや玉子など、あらゆる食材と相性がいいパンは、無限の楽しみ方を秘めています。東京・渋谷界隈の、サンドイッチが美味しいパ...
“飛び地”をご存知でしょうか?行政はどこかの県に所属していながら、地理的には他のどの地域にも接していなく、独立している土地。日本唯一の飛び地の村・北山村は...
人気パンのひとつ、メロンパンを自宅で簡単に作ることができる「メロンパントースト」をご存じですか? 材料はバターと砂糖、そして小麦粉。これらを混ぜて、塗って...
以前、TABI LABOでも紹介した「guntû(ガンツウ)」。瀬戸内海を周遊する宿泊型の客船で、ついに10月17日(火)に就航するそうです。最近、なにか...
都市空間での最適な移動手段を追求し続け、Folding BikeやCross Bikeを展開する「Tern Bicycles(ターンバイシクルズ)」。ここ...
子どものころ、大好きだったアニメにこんなシーンがあります。山小屋の朝、あたたかい炎でチーズをあぶって、黒パンの上にのせる。ゆっくりとろけていくチーズがほん...
一見すると、だし汁に浸して食べる兵庫県の郷土料理「明石焼」に見えなくもない。けれどこれ、オーストリア・チロル地方の家庭料理として親しまれている「シュペック...
シアトルで「I Love Coffee」(こちら日本語版)というサイトを始めて、もうすぐ5年が経ちます。コーヒーのサイトを運営していると、やっぱりコーヒー...
「パンプシェード」は本物のパンをくり抜いてコーティングした「パンライト」。間接照明にもぴったりな味のある仕上がり。廃棄をみるのが耐えられないというアイデア...
ガンツウは、瀬戸内海沿岸の景勝地を漂泊しながら周遊する宿泊型の客船。広島県尾道市にあるベラビスタマリーナを発着地とし、宮島・音戸の瀬戸付近、直島・犬島など...
この画像を見て下さい!このちぎりパン、あなたなら食べられますか?んー! 念のため、もう一度聞きましょう。このパン、あなたはちぎれますか?目がうるんでる…。...
お皿の上に置かれた、2個のみかん。左は、普通に皮をむき、白いスジが残ったままの状態。コレ、気になる人も多いですよね。でも、“あること”をすれば見事にスジが...
朝はパンと決めている。鉄のフライパンをあたためて、厚切りの食パンをのせ、焼き色がついたら裏返す。バターをのせるのか、ジャムはどうするのか。カリカリに焼いた...
なつかしの給食メニュー「揚げパン」は、不動の一番人気。ドーナツとも違う、独特の香ばしさと、全身にまとった砂糖の甘さが魅力。あの味が忘れられない、って人も多...
スペインには、固くなったパンの利用法として「ミガス」という料理があります。これは細かくちぎったパンをオリーブオイルや野菜と一緒に炒めてつくるのですが、これ...
いまやビールに求められるものは、のど越しよりも、ワインでいうところのテロワール(産地の個性)や、つくり手のアイデンティティのようなもの。クラフトのなかでも...
オーブンも、発酵器も不要。フライパンを使った「チョコパン」レシピのご紹介。発酵時間を除けば、所要時間わずか20分!動画はたったの3分ですが、作り方のポイン...
乾燥して固くなってしまったバゲットをどうするべきか、こんな検索をした経験ありませんか。イタリアの家庭料理から、固くなったパンのステキな活用術を紹介します。...