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冷蔵庫のジュースや調味料を泡立てて、フレンチの「泡ソース」をつくってみよう
かつて、フランス料理において泡=タブーな時代がありました。漉しが足りなかったり、温度が高すぎたり…料理人はスープやソースから泡をなくすべく格闘していたので...
2017/06/10