松嶋啓介 | TABI LABO

シェフ松嶋啓介の「ラタトゥイユ」が教えてくれたこと

7月の頭に、松嶋啓介さんがTABI LABOのオフィスで「ラタトゥイユ」を作る、料理教室を開いてくれました。松嶋さんのラタトゥイユから、「人生は食卓で育ま...2017/07/27

トップシェフ松嶋啓介の「発想力」を探る。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介。現在、ニースと東京・原宿に『KEISUKE MATSUSHIMA』を構える、オ...2018/06/21

正田啓介、テレワーク時代に必要なパートナー「LG gram」に触れる

LG gramの「軽い×大画面×タフ」という特徴は、まさに働く場所や時間にとらわれず、自分の “好き” を大切に働く人たちにとって、必要な要素だ。2020/08/28

「人を良くする」原点回帰の場。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/07/25

「料理」という言葉の意味。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。2018/07/22

「いい塩梅」の見つけかた。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。第6回は、料理人が料理の味を決定するうえで、もっとも気を...2018/07/14

人の住む土地ごとに「味覚」は異なる。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。味覚とは、人が味を感ずる身体的な感覚のこと。でも、実はこ...2018/07/08

日本の食卓はクリエイティブだ。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。ーー日本人はひとつの味を同じように、一定の条件の許で食べてい...2018/07/28

「うまみ」を構成する5本指のヒミツ。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。第5回目は「手」に注目です。2018/07/11

つまみ食いを咎めてはいけない。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。ーー子どもが食卓に並んだ料理について何か聞いてきたり、料理し...2018/07/04

「同じ釜のメシ」はダイバーシティそのもの。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/08/04

料理の味よりも大切なこと。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。──ぼくにとって「食」とは、どんな問題も解決へと導いてくれる...2018/06/26

土地の価値は「発酵食品」で決まる。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

20歳で単身フランスに渡り、外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/07/31

人間の成長に「味」ありき。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

しょっぱい出来事、甘い生活、酸っぱい青春、苦い思い出、渋い体験、辛い失敗……。人生は「旨い」ことばかりではありません。2018/07/18

楽しい食事はどんな栄養素にも勝る。書籍『「食」から考える発想のヒント』より

外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/06/30