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肌の美しさと酒粕の関係って実は・・・
いま、「発酵」の力が見直されています。味噌やぬか漬けといった日本古来の発酵食品を、日常に積極的にとりいれる人も増えてきました。特に、内側からの健康や美容を...2017/09/05
CULTURE
体にいいのはなぜ？ 今さら聞けない「発酵と腐敗」の違い
甘酒、味噌、納豆、塩麹やコンブチャ。健康と流行に敏感な人たちの間では、もはやただのブームにあらず、日常的な食品ともなった「発酵食」。しかし、そもそも発酵食...2017/06/30
ACTIVITY
トンデモない見た目だけど、めちゃくちゃ「腸」にいい発酵食品なんです
いま発酵食品が見直されているのは、漬物や酒粕などに含まれる乳酸菌が、日本人の腸にとってもやさしい働きをしてくれるから。こうした日本食文化の知恵がつまった、...2016/11/26
ACTIVITY
海外フードブロガーから火がついた、ディップが楽しい「ちぎりパン」の進化系
海外ブロガーの間で火がついた「スキレットブレット」が、日本でもちょっとしたブームに。ちぎりパンの進化系ともいえるこのパンは、特別なスキルがなくてもあっとい...2016/10/06
ACTIVITY
これなら続けられる。「食べる麹」「塗る麹」
「発酵食は体に良さそうだけど、納豆ばかり食べられないし、毎日お味噌汁も作れない——」ヘルシーな食生活への意識が高い人が増えた一方で、発酵食品に難しいイメー...2017/11/19
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発酵カルチャーに、スーパーフード寒天。ディープすぎる長野の「高原都市」へ
八ヶ岳が、人を呼び寄せている。標高2000mを超える神々しい山々に恵まれ、冬はウィンタースポーツ、夏は避暑地と、移住やインバウンドの話は枚挙にいとまが無い...2019/02/04
ACTIVITY
わが家の定番にしたい、「おかず」になるお味噌汁
すっかり定着した発酵食ブーム。意識せずとも毎日の食卓に取り入れることこそ、上手な発酵食とのつき合いかたでしょう。そこで「味噌」です。料理家・平山由香さんの...2017/10/06
CULTURE
土地の価値は「発酵食品」で決まる。書籍『「食」から考える発想のヒント』より
20歳で単身フランスに渡り、外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/07/31
ACTIVITY
コオロギ醤油！？昆虫食の「ANTCICADA」が開発
昆虫食の魅力を探究するチーム「ANTCICADA」が、「コオロギ醤油」を開発。来年1月8日まで実施しているレストラン開業へ向けたクラファンページなどで入手可能。2019/12/22
ACTIVITY
「神楽坂発酵美⼈堂」のサステイナブル美成分が配合された「飲む美容液」が3種の味に！
発酵食品仕込み教室「神楽坂発酵美⼈堂」が、天然のヒト型セラミド配合した「オーガニック セラミド甘酒」をリニューアル発売。2021/05/07
ACTIVITY
発酵素材「さしすせそ」で、日本の五季を表現した玉羊羹（静岡県浜松市）
春夏秋冬に土用を加えた「五季」。この5つの季節を発酵調味料（酒、塩糀、酢、醤油、味噌）で表現した、お菓子を紹介します。日本料理の基本となる調味料「さしすせ...2016/06/25
ACTIVITY
海藻を発酵させた、かつてないノンアルドリンク「海のワイン」
海藻の食材としての可能性を発信するブランド「Re-seaweed（リ・シーウィード）」から、海藻からできたノンアルコール飲料「海のワイン」がお目見え。2023/01/21
ACTIVITY
プラントベースの「発酵マヨ」が新しい！
環境負荷が低く代替食品としても注目を集める酒粕と、スーパーフードの一種であるユーグレナを合わせた「発酵マヨ（石垣島ユーグレナ）」がお目見え。2024/02/20
ACTIVITY
春巻きの皮でつくる自家製「ベーコンエピ」もちろん、発酵の必要もありません
パン作りは発酵が手間、というイメージがあるかもしれません。そこで「春巻きの皮」を代用して、面倒な発酵作業を一切省いたベーコンエピのつくり方を紹介します。あ...2016/09/18
WELL-BEING
「発酵×アロマ」のマルチボディオイル。フェムケアにも！
“美しく生きるとはどういうことだろう？”をテーマに野生を科学し、農芸化学や発酵の叡智を生かしたアイテムを開発・販売する「SEORii project（セオ...2023/08/30
ITEM
老舗の「くず餅」から生まれた「発酵化粧水」
くず餅の製造過程に着目して作られた「BIOGENICS ESSENCE 乳酸菌発酵化粧水」が、応援購入サービス「Makuake」で先行販売中。手がけるのは...2021/04/01
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「クリーム以外」で、乾燥肌対策！
この時期に気になることと言えば……そう、乾燥です。加湿器をつけたり、いろいろクリームを試したり。いろんなケアをしていると思いますが、ここで紹介したいのはク...2017/12/22