春らんまん！サクラ色の「手作りおやつ」

NY生まれの超極甘クッキーがあります。ブラック&ホワイトクッキーがそれ。ベースにショートブレッドを使用し、色は名前の通り、半分黒で、半分白。味はチョコとバニラです。

ときどき無性に食べたくなる、日本ではまず考えられない“ドン甘クッキー”なんですよね。

で、これにひとアレンジ加えたのが「Food52」でレシピを紹介しているMolly Yehさん。ラズベリーとヨーグルトで甘さ控えめのようですが、その色鮮やかなピンクは、桜シーズンの今にもってこい！お花見スイーツにもいかがですか？

ブラック・アンド・ホワイト・クッキーの粋な妹分を紹介します。「ピンクヨーグルトクッキー」。

その丸い形とケーキっぽい食感がブラック・アンド・ホワイト・クッキーを彷彿とさせますが、生地に混ぜ込んであるヨーグルトが生み出すリッチさは、ピンクヨーグルトクッキーならでは（ちなみにブラック・アンド・ホワイト・クッキーでは、バターミルクが使われます）。

そしてフリーズドライ・ラズベリーの粉のおかげでピンク色におめかしするグレーズも、同じくヨーグルトベースです（使う材料までシャレてるでしょ？）。

ヨーグルトの酸っぱさあり、バニラの温かみあり、ラズベリーのフルーティーさあり、ほのかなアーモンドの香りあり。これらの材料がうまい具合に溶け込んでくれて、仕上がりはしっとりやわらか。見た目もウットリ！

18枚分

＜クッキーの材料＞

中力粉：2カップ

コーシャーソルト：小さじ1

ベーキングパウダー：小さじ1

無塩バター：1/2カップ（室温に戻したもの）

砂糖：1カップ

卵（大）：2個

バニラエッセンス：小さじ2

全乳ヨーグルト（プレーン）：1/2カップ

【1】
まずはクッキーから作っていきます。オーブンを185度に設定し、一番上と下にオーブン皿を置くラックをセット。オーブン皿には、ベーキングシート2枚にクッキングシートを1枚敷き、横に置いておきます。

【2】
中くらいのボウルに中力粉、塩、そしてベーキングパウダーを入れて混ぜます。今度は、スタンドミキサーにフラットビーターを取り付けて、中高速でバターと砂糖が軽くフワッとなるまで混ぜ合わせます（3分くらい）。

そうしたら卵を1つ割って混ぜ、続けてもうひとつ入れて、混ぜ終わったらバニラエッセンスを加えます。ヨーグルトとその他粉の材料を2、3回に分けて、完全に混ぜ合わさるまで混ぜ続けます。

【3】
5センチの丸になるよう生地をすくい出し、5センチほど間隔をあけながら、クッキーの生地をベーキングシートに落としていきます。底が茶色く焦げ始めるまで焼きましょう（18分経ったくらいからオーブンを覗き込みながらチェック）。

取り出したら、クッキングシートに乗せたまま5分ほど冷ましてからワイヤーラックに移して、完全に冷めるまで置いておきます。

【4】
次は、グレーズ作り。臼と杵を使って、ラズベリーが粉状になるまでつぶします（ラズベリーパウダーでもOK）。粉っぽくなってきたら、それを中くらいのボウルで砂糖、ヨーグルト、塩、アーモンドエッセンスと一緒にかき混ぜます。

ねっとりしすぎて伸びなそうであれば、ヨーグルトをうまく足しながら、なめらかにしていきます。出来上がったら、グレーズを丸いクッキーに塗り、スプリンクルや粉々にしたピスタチオをまぶしてできあがり。

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