2世紀ぶりのカトラリー革命。スプーン博士の自信作「Goûte」

「西洋のカトラリーに劇的な進化があったかといえば、この2世紀ほど、じつはほぼ何もないに等しい。もしかしたら、そのことが原因で食べることのよろこびが希薄になってしまっているんじゃないだろうか」。

ここに紹介する画期的なスプーンの生みの親、Andreas Fabianの言葉です。プロダクトデザイナーでり、銀細工師としても活動する氏は、“スプーン博士”とも呼ばれる人物。

2011年、Fabianはロンドンのブルネル大学でスプーンに関する博士号を取得、食べものを直感的に口へと運ぶカトラリーを科学し続けてきました。

そして、たどり着いた1本のスプーン。それが「Goûte」。

食べるよろこびに立ち返る
指先のようなスプーン

従来のスプーンは“つぼ”と呼ばれるすくう部分に食べものを乗せて口へと運ぶもの。ときに、液状のものを混ぜたり、分量を計ったり、“つぼ”こそがスプーンと認識するファクターでもあります。
ところが、Goûteにはその“つぼ”がありません。ガラスでできた(木製のものも)1本の棒。ハニーディッパーのようにスティックで持ち上げ、すくい上げてからめとる。

スープのような液状の料理には適さないけれど、写真を見るかぎり、チョコレートスプレッドやピーナッツバター、ヨーグルトさえもきちんと口へと運ぶことができるようです。

なめらかでしなやかな人差し指をイメージしてのスティック形状だそう。ちょっとつまみ食いの指先ですくう、まさにあの感覚。ここにも、実験心理学に基づく緻密なリサーチがありました。

Andreasは言います。

「人間が健康的に食べ、直感的においしさを感じているとき、カトラリーよりもむしろ指ですくったり、それこそお皿までペロリと舐めたくなる衝動が誰にもあるはずです」。

その事実から逆算し、デザインにおこしたGoûteは、人間の根源的な欲求に対してエレガントに食べ物を口へと運ぶために生み出された、まったく新しいスプーン。

Goûteでしか味わえない
クリーム感と本来の甘み

2015年、オックスフォード大学の研究チームと協力し、Goûteを使うことで味覚におきる変化の調査が行われました。その結果として示されたこれらのメリットが、もしも本当だとしたら……かなり気になる!

①従来のスプーンと比較し、食べものの味の濃さを感知しやすかった。
②プラスチックスプーンで食したヨーグルトよりも甘さが強調された。
③被験者の味覚の感知が40%程度上昇した。
④クリーミーでなめらかさが増幅した。

洋梨、オリーブ、メープルの木を用いた木製のスティックが19ポンド、ヨーグルト向きのガラス製が29ポンド。
スプーン1本に4,000円とは、たしかに値が張る代物。それでも、クリームの感触や、甘い香りまで高まることが科学的に証明されていると聞けば、投資の価値もあるってもの。あとは、自分の舌で実証する他ありませんけどね。

購入はこちらから。

Reference: Michel / Fabian
Top image: © Michel / Fabian
ここで取り上げるのは計量スプーンの選びかた。安けりゃいい、と適当なものを買ってしまうと、調理の際に逆に手がかかってしまうんです。
新潟県燕市でステンレス食器を製造している〈ナガオ〉。いわゆる燕三条ブランドです。ここのカトラリーセットがすごい。
普段、何気なく使っているスプーンやフォーク。これまでにあの形状に疑問を持ったことなんてないし、きっとこれから先も、あのデザインがスタンダードであり続けるの...
料理好きのあいだで密かに話題となっている道具があります。こういう気が利いたキッチンツールって、持ってるだけで料理上手になったような気にさせるんですよね。
マスクの内側に貼って使える「固体酸素シート」は、 呼吸をしやすくするだけでなく、ウイルスやバクテリアの除菌、抗菌、消臭性能にも優れ、いつものマスクを手軽に...
〈15.0%〉のアイスクリーム用スプーンです。熱伝導率の高いアルミニウムを使用しているため、スプーンを握った手から熱が伝わり、冷凍庫から出したばっかりのア...
メルボルン生まれのスプーン付きジャー「SPLID」は、日本でやったら大ひんしゅくな「ある習慣」を解決すべく生まれた便利で衛生的なアイテム。今回はこれまでな...
大さじと小さじ、本来であればその2種類さえあれば計量スプーンは事足りる、はず。ところが、レシピを開けばやれ「大さじ2分の1」だの「小さじ4分の1」だの、そ...
料理は毎日のこと。ならば、少しでもトキメキのあるツールに囲まれて過ごしましょう! 台所に立つのがもっと楽しくなる、アイデア道具9選!
ファレル・ウィリアムスが設立したレコードレーベル兼アパレルブランド「I Am Other」と、デザインスタジオ「Pentatonic」がコラボレーション。...
今回は、ライターRが「OHNUT ALOE」を初体験した感想をお届けします。
iHerb(アイハーブ)で買える「スプーンでそのまま食べたくなるペースト」3つをご紹介。マシュマロディップ、チョコレートペースト、ピーナッツバターをピック...
「Kickstarter」で目標金額5000ドルの倍以上資金を集めた、大人気のカトラリー収納ポッド「Hookee Knife Guard」。その一番の特徴...
スプーンやフォークは言うに及ばず、ニンニクマッシャー、チーズグレーター、オレンジやレモンの皮を削るゼスターなど、普段のキッチンツールのなかでも「ひと手間」...
大量に消費され続けているプラスチック製のスプーンやフォーク。日本でもコンビニでお弁当買ったときなどに必ずと言っていいほどついてきますが、インドでは年間12...
子どもがパクパクと自分でご飯を食べれるように。いよいよお箸のトレーニングを開始!でも、なかなかうまくいかない…。そんな悩みを解決するスプーンが登場しました...
一生忘れられない宿泊体験を提供するホテル(?)が世界にはたくさん。もちろんここ日本にも。
先週10月22日(木)から規格外品を集めた展示販売イベント「NO PROBLEM store」が「パスザバトン表参道店」内の「パスザバトンギャラリー」で開催中。
もう好きな人にだけ刺さればいい。キッチンツールとして、こういうものが今の時代にもニーズがあると信じたい。
キッチンが見えていると、料理が美味しく感じる!キッチンがオープンなレストランは楽しい。自分の注文した料理がどんな人にどのようにして作られいるのかを見ること...
料理を生業とするプロの視点で、このキッチンツールはオススメだそうです。
料理という、さっきまでここに無かったものを自分の手で創りあげる行為そのものが、魔法のようであり、素晴らしくクリエイティブなのだと少しでも感じられれば、これ...
用途もデザインも、両方兼ね備えていないとダメっていう、うるさい(めんどくさい)料理男子たちへ。
手軽にDIYを楽しみ、自分好みの空間を自らつくり出してしまう“DIYの達人”たちがいます。いつか自分も!と思っても、工具の使い方すらサッパリ……。「あこが...