日本料理 | TABI LABO

そのネーミングセンスに嫉妬すら覚えてしまう「卵料理」

静岡県は袋井市の名物料理、それが「たまごふわふわ」。一般公募で子どもがネーミングしたのかと思ってしまうようなこの料理、じつは200年以上前から食されてきた...2017/02/17

働くことを楽しみ、味わう。「日本食」を武器にスイスで戦う料理人―小林豊

小林豊／Yutaka Kobayashi海外で大ブームとなっている日本食。現在その厨房に立ち、世界に挑んでいる料理人がいる。言葉が通じなくてもどんな人でも...2015/01/18

講師は日本在住の外国人！ホームステイ気分で家庭料理を学べる「tadaku」

レストランで楽しめる外国の料理を、食べるだけでなく実際に作ってみたい！そんな人にオススメなのが、ここで紹介する「Tadaku」。日本で生活する外国人が講師...2016/03/21

岩牡蠣には、レモンだけでなく日本酒もタラり

一般的にレモンを搾ってツルり。ですよね。ここに紹介するのは、ひと味違うおいしさを体験できる食べ方です。2018/07/25

タジンだけじゃない。日本でもジワジワとファンを増やしているモロッコ料理を知ろう

モロッコ料理というと、とんがり帽子のような鍋蓋が特徴的な“タジン”を思い浮かべる人が多いだろう。確かにこの煮込み料理はモロッコ料理の代名詞で、ベジタブル、...2016/04/03

曲げて、ねじって、料理に合わせて「カタチを変える」お皿です

繰り返し使っていても、ちっとも飽きがこないお皿があります。サラダをどっかと盛り付けるときは鉢のように底を深くしてみたり、アペタイザーなら平ぺったいままふち...2016/07/03

知っているだけで、全然違う！料理の腕が上がる知識

あの子が「料理上手」なワケは、このポイントを抑えているから。知ってるのと知らないのとでは、雲泥の差。今日から使える料理知識をまとめてみました。2018/05/05

日本で買えるブラジルのフレッシュチーズがおいしいよ！――ブラジルのお酒と料理特集

ビルミルクのミナスフレッシュチーズです。ブラジル出身のビルマルさんが、新鮮な牛乳と塩を使う母国の製造技術で作っています。自分や家族、友人のために、懐かしの...2019/04/19

東南アジアの揚げ豆腐にも、日本に通づる「やさしさ」があった

昨今の健康ブームに乗っかって、ではなく日常的に食卓に「豆腐」が登場する国は多々あります。その起源は中国と言われ、ベトナムやタイ、カンボジアなど東南アジアの...2017/03/25

「えっ…」と、日本人なら思わず言ってしまいそうな世界のグルメ事情

もし、日本の食卓に並んだら、箸が進まないかもしれない。でも、他の国では愛され、好まれる料理を「The Infographics Show」の動画で紹介され...2017/12/11

そうだったのか！あなたの知らない「料理ハック」まとめ

知ってるだけで何倍も料理がおいしくなるテクニック。これまでの常識がガラリと変わるかも！？2020/05/22

日本人が知らない！感動するほど美味しい「中東料理」をつくる料理人

中東料理に魅せられた料理研究家兼フードコーディネーターの越出水月。中東料理ジャンキーである彼女がつくるディープな家庭料理とは......？2019/11/26

今だけ！最先端ブラジル郷土料理を食べるチャンス――ブラジルのお酒と料理特集

ブラジルといえばシュラスコ？確かに間違いじゃありません。畜産業が豊かな南部の地域を代表する料理です。でも、食材の宝庫である彼の国には、中部、北部とで全く異...2019/04/19

「7万円のコース料理」誕生の裏で苦悩する、これがシェフたちのリアル

世界の頂点に4度輝いた「ノーマ（noma）」が、1ヶ月半の期間限定レストランを東京で成功させたのは2015年のこと。食材も勝手もまったく違う不慣れな土地で...2016/12/09

料理撮影のプロが教える「薄焼き卵を上手に作る方法」

行楽シーズン到来で、ちらし寿司や茶巾寿司など、薄焼き卵を焼く機会が増えてくるもの。普段のお弁当においても、彩りに重宝する料理です。ただ、薄焼き卵って地味だ...2016/04/21

美味しいだけじゃ満足できない女性のための「日本酒コンポート」

フルーツが傷んできたときに覚えておくといいのが、水や砂糖で煮込むコンポート。通常はワインを入れてつくるものですが、カラダのことを考えると同じお酒でも日本酒...2016/10/14

余ったビールで、料理を美味しくする「3つの小ワザ」

飲み会などで余ったビール、どうしていますか？捨てている人も多いとは思いますが、もったいない。余ったビールは料理の幅をぐっと広げてくれるのです。まずは基本...2016/06/25

世界で戦える「食」のプロを育成。「辻調理師専門学校」が"日本料理"に特化した新学科設立へ

“料理で世界を動かす人材”の育成を目指し「辻調理師専門学校」が2021年4月より"日本料理"に特化した新たな学科を新設すると発表。2020/03/06

朝の定番メニューをミックスさせた卵料理

れっきとした世界三大料理のひとつトルコ料理です。2018/08/19

日本酒、塩、マヨネーズで、売れ残りのお刺身が激変

調味料をちょい足ししたり、ほんの少しのひと手間で、驚くほどおいしく味わえるこんな方法を知っておくと、何かと役に立つはずです。2018/08/14