ミシュラン3つ星、SUSHI YASUDAのオーナーが教える「正しい寿司の食べ方」が勉強になる・・・
過去にニューヨークでミシュランの3つ星を獲得した「SUSHI YASUDA」。その元オーナーで、現在は南青山に「SUSHI BAR YASUDA」を構える安田直道氏が、外国人に「正しい寿司の食べ方」を指南しています。
その映像を見た世界中の寿司ファンたちからは、「もっと見たい!」「素晴らしいよ!」「まるでアートの世界!」といった、賞賛の声が相次いでいるのだとか。
えっ、そうだったの…
実は知らないものもある!?
![](https://d2ygv0wrq5q6bx.cloudfront.net/uploads/image/files/12931/3cef12e9dce7d1c229e4c56a1a78223ef8ddd04d.gif)
まずはじめに、氏から一言。
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12932/f4146b1f84de1882ce63adf9d5635f46c44b58a7.png)
「寿司といえば、ネタのことばかりを話しがち。でも、もっとも重要なのはシャリなのです」
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12933/8032e4e06176c008b5939b6867b657f57d7bb92e.png)
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12934/81bf3e950d29b764746886c39110074e75a811d0.png)
と、ここで「寿司ビギナー」のジョセフさんが入店。少し緊張した面持ちです。
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12937/b69b7b6383d52e731ab895abb56505ab1bfa3f98.png)
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12935/dec612553ac1e600333ec9be005595061b093250.png)
安田氏の店で提供される醤油やガリは、どれもすべて自家製。
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12936/38005b09639484b6c74ab712aecb0539714ff0f4.png)
「日本のワサビとホースラディッシュは色も刺激もまったく違います」
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12940/4c66555cb95f91866b0349e9a6462dbfc333f86e.png)
「試しにどうぞ」
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12938/8db9d78663521cfd833fbf23ab661f72de38a497.png)
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12939/bdc3939fa8d9ff4e1748600fd9bbf0f7ba43ccc6.png)
「辛さがくる前に甘みがありました」
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12941/566031c6e2ffd02b6f5f3a2dce7760e772b609cf.png)
ここからは、いよいよ寿司を作り始めます。まずは、鉄火巻きから。使用するのは「日本一の海苔」なのだそう。
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12943/01c8c8cb9a1cbeb4ced507cd4d647c2516132608.png)
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12942/d8dcf219344d70fd00dcafeb7da400e2eb2c0688.png)
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12944/e22c48a737304b4787bbd5ca398e74b397985b69.png)
ここで【ルールその1】
細巻きは手で食べる
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12946/6f6046e55b4e80c29cfd7b3dbdcd90099adaaf08.png)
鉄火巻きや納豆巻きなどの「細巻き」は、直接手で食べます。醤油は片側に一度触れる程度。さらに…
【ルールその2】
ガリと寿司を一緒に食べない
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12947/5dc5fa4c36064ab6907f2224b5fa0a86fcc0dbb6.png)
「アメリカ人の中には、寿司とガリを一緒に食べる人もいますが、バッドマナーです」
【ルールその3】
醤油を付ける前は
コロッと90°回転!
![](https://d2ygv0wrq5q6bx.cloudfront.net/uploads/image/files/12949/3494b5b4bf9b7f3db087a101db34320374c86598.gif)
この体勢から…
【ルールその4】
醤油はネタだけに
軽く付ける
![](https://d2ygv0wrq5q6bx.cloudfront.net/uploads/image/files/12950/cf3e26bf065c887f88bd46644b23ed034725ca9c.gif)
【ルールその5】
一度付けた醤油は
振り落とさない
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12952/06aebcd0c616dbb4574f3a0ee8b3b826c3017485.png)
「揺さぶって落とすのは、男性トイレで」とのこと(笑)。
最後に【豆知識】
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12954/8729717d4c11992ae952e0a21b37fbf575d93c32.png)
寿司はシャリとネタの「温度差」により、毎秒味が変化する模様。つまり、この大トロも「カウンター」で食べるのと少し離れた「テーブル席」で食べるのとでは味がまったく違うことに!
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12955/ed4a0281065a5be98381bb48f6ba5b34e97acc3e.png)
![](https://d3jks39y9qw246.cloudfront.net/medium/12956/1b974446ad20d1b4dba368eba84872453d633897.png)
ジョセフさんも、カウンターで食べた大トロに大満足の様子。
もし、知らない作法があったなら次回から意識してみてください!
Licensed material used with permission by MUNCHIES.TV