「誰も知らない築地市場」を目撃せよ。映画『TSUKIJI WONDERLAND(築地ワンダーランド)』が見逃せない。

「旨い魚を食べる」。その一点に人生を懸けている職人たちがどれだけいるのか。どれだけの情熱が注がれているのか。そんな思いが伝わってくる映画があります。

なぜ築地市場が世界的に注目されているのかを説明する料理評論家・山本益博氏の語気には、力がこもっていました。

「世界一じゃない。世界唯一ですよ。これに匹敵するものは、世界中に一軒もない。断言できます」。

シアトル国際映画祭で行われた、映画『TSUKIJI WONDERLAND(築地ワンダーランド)』ワールドプレミア上映のチケットは即完売。当日席を確保するために、観客が角をひとつ曲がるほど長い列をつくったそう。では、「TSUKIJI」の魅力とは一体?

魚の流通を最適化するプロ
“仲買人”たちに迫る!

289f87c4ae45e8a35401269bca31c6ead6515cb6

『築地ワンダーランド』は、およそ80年の歴史がある築地市場の真相を、日頃訪れている食のプロたちが言葉を紡ぐことで説明しているドキュメンタリー作品です。

すきやばし次郎、銀座 ろくさん亭、銀座小十、石かわ、nomaなど、東京にある一流店のシェフたちが数多く登場しますが、口々に語られたのは“仲買人”について。

すし匠の親方・中澤圭二氏からは、こんな言葉が。

「良い漁師がいて、良い魚屋がいる。我々は良い魚を分けて頂いて、良い仕事ができる」。

魚を口にするまでの工程を想像しましょう。大きく分けると、魚を釣り、運搬し、選別し、調理します。その中でも仲買人は、調理する人々のために魚を目利きするプロ。

つまりは魚屋ですが、ただ良い魚を選べばいいというわけではありません。誰に、どんな魚を届けるのか。店によって異なる魚選びに対し、最適な品質を追求するのが彼ら。仕事への情熱を語る職人たちの声や眼差しの迫力に圧倒されます。

魚を知り尽くした職人と
世界最高水準の目利き

Abbd932e7d9fa13da22f9cc9335c02547eaae442

“魚を選ぶ”と一口に言っても、どの店でどんな料理が出されており、その料理にはどんな状態の魚を使えば良いのか。これを魚の見た目、重さ、触感、季節など様々な要素を元に、最適化するのは至難の業。

ふと、こんな疑問が浮かぶかもしれません。調理をしている料理人のほうが、適した魚を選べるのではないか?答えはNO。その手で触れて選別してきた場数が違いすぎるのだそうです。

それは、グラムを測ればわかるような単純な作業ではなく、手に取って五感で感じなければわからない、経験則からくる職人技。

「選ぶのは卸。文句を言うのが店」。

築地には毎日1,800トンもの水産物が集まります。毎日大量の魚を見て、触れて、届けてきた仲買人たちの“勘”に勝る選別の術はほかにありません。もちろん、自慢の魚を買って欲しいなんておごりはなく、あくまで“買い手が良いと言わなきゃ意味が無い”という強い意思のもと魚を選んでいます。

もちろんアナゴだけをずっと見てきたという職人も。市場に集まる魚の種類は480種ほど。古くから生魚を食べてきた日本人だからこそ集積されてきた技術や専門性の高さが、それぞれの魚に活かされている場所なのです。

一流シェフは
「築地市場」で魚を学ぶ

2d31ee6cbed074aa14423c9b146ce346096dde7f

魚を売った取引先店舗を訪れ、実際にその味を確かめる仲買人たち。そのアドバイスは確かで、彼らなしに店の営業は成立しないと、名だたる料理人たちが語ります。

この職人同士の関係性こそが魅力なのではないでしょうか。信頼できる人から、信頼できる魚を仕入れる。その数値化できない文化が、築地市場の歴史なのでしょう。

「産地直送じゃなく、納得したものを買う」。

と、すきやばし次郎の店主・小野禎一氏。1年間を通して質の良い魚を仕分けられるのは、この市場の規模があってこそ。今年はどこどこで取れたのが良かった、でも来年はわからない。だからこそ、全国から集まる大量の魚から最適なものを選べる彼らなくして、「旨い魚を食べる」ことは成り立たないのです。

日本食の文化を
未来に届けるために

Dc69c19099c23b0cad903d5e19f20126760e79f9A49ea6471a6d407c5c8d4ca01e37dd3af10ef5a5Ae8f6d8c92f740cdfc26d8c1dba080a72e04484f

2016年11月に豊洲への移転が予定されているなか、閉店を余儀なくされた店も少なくありません。関東大震災以前、日本橋に市場があった時代から130年間続いた家業が、自分の代で終わるーー。その事実を、親を失った時と同じほどの出来事だと話す店主も。

東京23区にかつて存在していた4,000件もの魚屋は、今では5~600件ほどに減少。年々、日本の食文化は衰退しており、魚の食べかたや特定の味覚がわからない子どもたちが増えています。

監督の遠藤尚太郎氏は、築地という文化と日本人が築き上げてきた食文化の奥深さを、世界に、未来に、伝える使命感があったとコメント。撮影が休みの日も、足繁く市場に通い、職人たちと関係を築きあげたからこそ撮影できた、600時間にも及ぶ貴重な映像を編集し、『TSUKIJI WONDERLAND(築地ワンダーランド)』は完成しました。

なぜ、日本の魚は旨いのか?を築地で働く魚のプロ、仲買人の姿を通して、知られざる市場の本質や日本の食文化の真髄に迫った本作品には、彼らのプライドや世代を超えて受け継がれる知恵、匠の技、その哲学が、鮮烈かつ生々しく捉えられています。

映画の公開は10月1日、築地(東劇)から。その後、10月15日より全国ロードショー開始。トレーラームービーはこちらから。

【作品概要】

■タイトル
『TSUKIJI WONDERLAND (築地ワンダーランド)』 

■上映時間
110分

■公開スケジュール
10月1日(土)築地(東劇)先行公開
10月15日(土)全国ロードショー

■監督・脚本・編集
遠藤尚太郎

■製作・配給
松竹メディア事業部

■公式サイト
webサイト:http://tsukiji-wonderland.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/tsukijiwonderland
Twitter:https://twitter.com/tsukiji_movie Instagram:https://www.instagram.com/tsukiji.wonderland/

Cd50a86ae37c88b46a74d387e7b8eb53921012db
Licensed material used with permission by ©松竹 2016
「築地」であり、「TSUKIJI」。そんな世界一のフィッシュマーケットはいま、揺れる移転問題の渦中にありながらも、ますます存在感を増している。日本の美食を...
「Cities and Memory」は、世界75カ国からその土地の音を2,000以上集めたウェブサイトだ。トップページの世界地図にはフィールドレコーディ...
『エターナル・サンシャイン』で監督を務めたミシェル・ゴンドリー。彼がiPhone7のみで撮影した11分の短編映画「Détour」が、Apple社の公式Yo...
ビーチに設置された300インチの大型スクリーンで、星空の下、海風を感じながら映画を見る──。ゴールデンウィークにいつもとちょっと違う体験がしたい人には、開...
海外旅行中に行くなら、スーパーマーケットよりも「セブンイレブン」の方がおもしろい。日本で使い慣れているからこそ値段や味、デザインの比較がしやすくて、疑問や...
渋谷・道玄坂の人気クラブ「VISION」で音楽と出会いとお酒を楽しむパーティ好きをセルフィー&スナップ。プライベートに迫るアンケートも公開。
野外映画祭やレストラン併設シアター、動く映画館など、今いろんな形で映画を楽しむ機会が増えています。ここテキサス州・オースティンにも、少し変わったムービーシ...
今イギリスを中心に注目されている映画『The Moment』。内容が、というよりも表現方法が全く新しいからなんです。
夏の間だけ星空の下に開館する映画館。あなたは、そんなロマンチックな空間の存在を知っているだろうか?舞台となるのは八ヶ岳の麓、長野県原村。実は、毎年夏になる...
ジャケット写真も、出演者の情報もない。たったひとつのセリフだけをみて、心に刺さった作品を選んでみる。
サンフランシスコに拠点をおくメンズアパレルブランド「Eison Triple Thread」は、先日テクノロジーを最大限に活用したサービス「Fits」を始...
「moviepass」は、月額9.95ドル(約1080円)で映画館に通い放題の激安プラン。3D・Imaxの作品は不可など多少制限はあるが、ニューヨーク中心...
デヴィッド・リンチ。映画を愛する人なら、誰でも彼の作品を観たことがあるはずだ。本作品『デヴィッド・リンチ:アートライフ』では、彼のインタビューや家族の写真...
好きな映画から好きなワンシーンを抜き出して描くイラストレーター長場 雄と、好きなセリフを抜き出し好き勝手に解説を描いたライターの鍵和田啓介。6つのジャンル...
三浦半島城ケ島公園で、初の野外映画祭「星降る町の映画祭 with CINEMA CARAVAN」が、9月30日に1日限定で開催されます。映画監督専用のギャ...
ゆずには多様な使い道がありますが、もうひとつの愛媛県の特産品しいたけと合わせてお味噌で和えることで、ゆずの香りが食欲をそそる、白いご飯にぴったりのおかず味...
ハロウィンの時期も近づき、ホラー映画で恋人との距離を縮めるためにも、名作ホラー映画を一緒に鑑賞してみてはいかがだろうか。『エクソシスト』、『シャイニング』...
自宅や映画館は言うに及ばず、ビルの屋上やビーチ、森の中、さらには無人島まで。近年は、上映イベントの充実もあり、さまざまな場所で映画を楽しめるようになってい...
映画館に行く。ストリーミングで見る。DVDを借りる。そんな選択肢の中に屋外映画祭があります。珍しくは感じないかもしれませんが、参加する機会が多いわけでもな...
目が見えなくても映画を楽しめることを伝えたい!松田高加子さん。視覚障害のある人が映画を楽しむ時の補助ツール・音声ガイドの制作を手掛けている「虹とねいろプロ...
コーヒーとチェリーパイと1枚の写真、下世話なテディベア、ドラッグ入りのミルク……。
好きな映画から好きなワンシーンを抜き出して描くイラストレーター長場 雄と、好きなセリフを抜き出し好き勝手に解説を描いたライターの鍵和田啓介。6つのジャンル...
『アップリンク渋谷』は、2017年公開の話題作(全47作品だって!)を、12月23日(土)〜2018年1月26日(金)の約1か月間、特別に再上映してくれま...
「Elite Daily」のライターBobby Boxさんは、とにかく映画を見るのが大好き。でも彼が好きなのは、映画館に行くことではなく、家で見ること。自...