旬のキノコも冷凍すべし。うまみUPで良いことずくめ

秋の味覚きのこ、その多くがこの時期に旬を迎えます。できるだけ新鮮に、長く旬のキノコをたのしむならば、冷凍保存がオススメ。冷凍することで「風味が悪くなる」なんて心配はご無用。キノコはむしろ冷凍保存することでおいしさが増し、その他にもメリットがいっぱい。

キノコは冷凍することにより、個体に含まれる水分が膨張して細胞膜が破れます。これによりうまみ成分が流れ出てくれるため、よりおいしく感じられるのです。

うまみが増えれば、それだけ塩分をひかえめにしても、おいしくて満足感のある料理ができあがります。すなわち、減塩効果も期待できるということ。

生のキノコの場合、数日のうちに使い切らないと味も風味も落ちてしまいます。けれど冷凍キノコならぐんと保存期間がUP。特売のときにまとめ買いして、一気に冷凍。少しずつ使うなどすれば節約にも役立つはず。だいたい2週間を目安に使い切るといいでしょう。

ここでは、代表的なキノコ3種の保存方と、冷凍キノコを使ったおすすめ料理をご紹介。旬の美味しさを長持ちさせる、生活の知恵としていかがでしょう。

【しいたけ】
石づきは切り落とし、カサと軸を薄切りにします。

【まいたけ】
ひと口サイズに手でちぎります。

【えのきだけ】
石づきを切り落としたら3cm幅に切ります。

あとは、それぞれポリ袋に入れて冷凍するだけ。

＜材料＞
・冷凍きのこ：150g
・青ネギ：2本
・米：1合分（150g）
・水：180ml
・しょうゆ：小さじ1
・みりん：小さじ1
・昆布：5×10cm
・かつお節：2g
・ごま油：小さじ1
・しそ：数枚

＜作り方＞

お米を研いで炊飯器に入れ、水を加えて60分おいたら、しょうゆ、みりんを加えて混ぜ、昆布とキノコ類を加えて炊いていきます。しそは千切りに。青ネギをキッチンバサミでカットして加え、しそ、かつお節、ごま油を加えて混ぜればできあがり。

＜材料＞

・冷凍きのこ：150g
・Aパセリ（みじん切り）：3g
・Aオリーブオイル：大さじ1
・A酢：大さじ1/2
・A輪切り唐辛子：小さじ1/4
・A塩：ひとつまみ
・Aこしょう：適量

＜作り方＞

耐熱ボウルに冷凍したキノコをそのまま入れ、600Wのレンジで火が通るまで2〜3分加熱します。そこにAの調味料を加えてあえれば完成。

主役のキノコの味がぎゅっと詰まっている分、いつもの炊き込みごはんやマリネよりもうまみが強調され、普段よりも美味しく感じるはずですよ。