これ以上、キノコをおいしく食べる方法があったろうか

きのこは、ペーストにすることで香りが口の中で広がりやすくなります。うまみがぎゅっと凝縮した「きのこペースト」を作っておけば、パスタにも、スープにも、サラダにも活用できるんです。そのままごはんに乗せても最高ですよ。

きのこの万能コク旨ペースト

<材料:作りやすい分量>
しいたけ:100g
まいたけ:100g
しめじ:100g
にんにく:1かけ
オリーブオイル:大さじ4
輪切り唐辛子:1本
白ワイン(なければ酒):大さじ1

<つくり方>
しいたけは軸を切り落とし、一口サイズに切り、まいたけは一口サイズに手でちぎる。しめじは石づきを切り落とし、にんにくは皮をむいてみじん切り。

フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、しいたけ、まいたけを加えて塩をふりかけ、弱火で10分炒める。

白ワインをふりかけてさらに5分炒めたあと、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで混ぜたら完成。

アレンジ1.
スープ

きのことバターの相性は言わずもがな。バターの原料である牛乳との相性ももちろん抜群。主材料3つ、しかも2ステップで作れる絶品スープをどうぞ。

<材料:1人分>
きのこの万能コク旨ペースト:大さじ2
牛乳:150ml
バター:5g
塩こしょう:適量

<つくり方>
鍋にきのこの万能コク旨ペースト、牛乳を入れて中火で熱し、沸騰させないように温める。そこにバターを加え、塩こしょうで味を調えて完成。

アレンジ2.
パスタ

コクと塩気が売りのパルメザンチーズは、まったりとしたきのこペーストとよく合います。初めから粉状で売られているパルメザンチーズでOK。手軽にレストランのような味に仕上がって、驚くこと間違いなしです。

<材料:1人分>
スパゲッティ:80g
Aきのこの万能コク旨ペースト:大さじ2
Aパルメザンチーズ:大さじ2
Aオリーブオイル:大さじ1
塩こしょう:適量
パセリ:適量

<つくり方>
フライパンにお湯を沸かして塩(お湯の量の1%)を溶かし、スパゲッティを袋の表示時間より1分短く茹でたらザルにあげる。フライパンにAを入れて、スパゲッティを入れて絡め、塩こしょうで味を調える。器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らしたら完成。

アレンジ3.
ベーコンポテトサラダ

ほくほくのポテトとベーコンには、きのこの香りがベストマッチ。マヨネーズの酸味がアクセントになって、いつものポテトサラダが格段にレベルアップします。

<材料:1人分>
じゃがいも:1個
ブロックベーコン:50g
Aきのこの万能コク旨ペースト:大さじ1
Aマヨネーズ:小さじ2
塩こしょう:適量
粗挽き黒こしょう:適量

<つくり方>
じゃがいもは皮をむいて一口サイズに切る。耐熱ボウルにじゃがいもを入れてラップをし、火が通るまで600Wの電子レンジで3〜4分ほど加熱したらつぶす。そこにベーコンを加え、さらに30秒加熱したらAを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。器に盛り、粗挽き黒こしょうをふって完成です。

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