なんで今まで気づかなかったんだろう。「卵焼き」で手軽にカルボナーラ！

カルボナーラといえば、生クリームを使わず、茹で上がったパスタに卵黄とチーズを絡めるのが鉄板レシピですよね。濃厚な味わいがたまりませんっ！でもパサパサしてしまったり、濃厚さが足りず水っぽくなったり……意外と難しい。

ところが「Food52」でRhondaさんが紹介するのは、半熟のフライドエッグ(つまり卵焼き)をパスタに絡めるスタイル。言われてみれば、卵黄さえ絡められていれば立派なカルボナーラです。

目玉焼きが“朝食”を連想させるからか、「朝食にも向いてそうね」などのコメントや、「アメイジング！」「おいしくてワインも二杯目よ」なんて感想も寄せられているのだとか。

試してみたら、変化球を加えたこのカルボナーラのほうが気に入ってしまうかもしれませんね。

私は『Naples at Table』（Arthur Schwartz著）を読み、卵焼きで作るカルボナーラの素晴らしさを知りました。
このレシピに夢中になったのは、私の旦那がアメリカ軍で遠くに配置され、知らない地でひとり暮らしをしていたとき。こればかり作っていたので、姉のアマンダは私にこのレシピの禁止令を出そうとしたほど。私は自分の舌に合うよう少しずつアレンジを加え、このレシピと出会って早10年が経ちました。

パスタをコーティングする卵黄。ニンニクと胡椒が効いたパスタに膨らみを持たせる卵白。カリカリとした食感をプラスするパングラッタート（パン粉）にレモンとローズマリーでパンチを効かせれば、出来上がり。本当にこのパスタが大好きなんです。

ちなみにパングラッタート（パン粉）は、魚料理や、ほかのパスタにもGOOD。マッシュルームサラダなんかにも合いますよ。いつも多めに作り置きして冷蔵保存しています。とっても簡単に作れるだけでなく、安く済む逸品です。

まずは、トッピングのレシピから。
〈パングラッタート（1人分）〉

<材料>

オリーブオイル：大さじ2杯

開封したて、もしくは硬くなったパンのくず：1/3カップ

みじん切りにした新鮮なローズマリーの葉：小さじ2杯

レモンの皮の小片：1/2個

＜作り方＞

1. 大きめのフライパンを中火にさらし、オリーブオイルを大さじ2杯垂らす。

2. パンくずを入れ、カリッと黄金色に焼きあがるまで4〜5分焼く。

3. ローズマリーを投入したらフライパンをコンロから外し、冷ます。

4. レモンの皮の小片を混ぜ、横に置いておく。