大理石チックな「煮卵を愛でる」という新体験

卵の形をした大理石はあるけれど、こちらは本当に食べられる大理石チックな煮卵です。このまま飾っておきたくなるような美しい見た目は、二つとして同じものがありません。なぜなら、この「ひび」が肝心だから。

「ひび割れ具合」をたのしむ
茶葉で味付けた卵

台湾のコンビニで寸胴鍋に入ったまっ茶色のそれを見たことがありませんか。これ、「茶葉蛋」という立派な料理で、おやつ代わりに食べたり、中国茶のお茶請けとして提供されることもあるようです。

しょう油や砂糖、八角などの漢方、さらに茶葉(烏龍茶)を入れて殻のまま煮込んでいくのですが、味が染み込みやすいようにわざと殻にひびを入れる。そこから煮汁の色も染み込んで…という具合に。

この着色を利用して、殻のひびをデザインしてみました。

大理石ライクなひび割れ、種明かしをすれば何てことはありません。まずは普通にゆで卵をつくったら、殻を叩いてひびを入れるだけ。

このとき、いきなり叩きつけるとひびが大きくなりすぎたり、逆に細かすぎたりします。バランスよくひび割れ模様をつくるには、スプーンの背で叩くのがおすすめ。

五香粉と烏龍茶の香りが鼻をくすぐる、上品な味わいをどうぞ。

台湾のコンビニに染み付いた、あの匂いの根源「茶葉蛋」について。
みんなをアッと驚かす。そんなゆで卵をつくってみませんか?
れっきとした世界三大料理のひとつトルコ料理です。
正直に言うと「卵を置くだけなのに、こんなにかわいい必要ある?」という感じですが、斬新で気になるけど自分で買うほどでもないアイテムってギフト向きだったりする...
フレンチ出身のシェフが手がける牛串が絶品恵比寿にオープンした立ち呑みスタイルのバルBUTCHER YAMAMOTO & Daughters〒150-002...
ネパールのヒマラヤ山脈から一番近い街ポカラ。その観光地のひとつであるペワ湖の近くに、ちょっと贅沢なヴィラ「The Pavilions Himalayas ...
「お茶漬け」といえば、日本の国民食とも言えるメニュー。日本茶だけでなく、中国茶でつくってもおいしくいただけます。それぞれの中国茶とよく合う食材と一緒にご紹介。
弁当の中に入れたり、朝食時によく食べたりするゆで卵。いつも同じでちょっと飽きたという方に、ここでは少し変わった作り方をご紹介。ポイントはグルグルと回すこと...
サンドイッチのバリエーションの広さ、同じように卵料理も奥が深い。
春の行楽シーズンは、ちらし寿司や茶巾寿司など、薄焼き卵を焼く機会が増えてくるもの。普段のお弁当においても、彩りに重宝する料理です。ただ、薄焼き卵って地味だ...
みなさんはバスケットボールは好きですか?ロンドンの私が育った地域では、バスケはまったく人気がありませんでした。イギリスではサッカーやラグビー、陸上やボクシ...
静岡県は袋井市の名物料理、それが「たまごふわふわ」。一般公募で子どもがネーミングしたのかと思ってしまうようなこの料理、じつは200年以上前から食されてきた...
思い立ったらすぐ作れるのに、炭水化物とタンパク質の両方が摂取できる。卵かけごはんは、忙しい朝の救世主だ。だけどビジュアルの地味さと庶民感は拭えない。そんな...
その日の気分で自由な組み合わせを楽しむ料理家・平山由香さんのお味噌汁。今回の主役はアスパラガス。フレンチにもイタリアンにもスパニッシュにもベルギー料理にも...
割れないよう安全に持ち運ぶ最適なデザインが、必ずしも現行のものでなくても良いのではないか?はじまりはそんなギモンからでした。
あの子が「料理上手」なワケは、このポイントを抑えているから。知ってるのと知らないのとでは、雲泥の差。今日から使える料理知識をまとめてみました。
2018年から嗜好用マリファナも解禁されたカリフォルニア。州政府は年間約1000億円の税収が生まれるだろうと予測していたわけですが、合法化から1年経って蓋...
そもそも「マヨありき」の味付けになっちゃっていたのかもしれません。
ゆで卵ではなく「煮卵」でつくるタマゴサンド。
「茹でた卵を元の生卵に戻す!?」そんな、実現不可能に思えることを、何年も前から世界中の化学者たちは、大真面目に研究に取り組んでいたようです。カリフォルニア...
外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。
チベット伝統のお茶様式「バター茶」。高地生活で不足しがちなビタミン、脂肪分、たんぱく質などを上手に補う、喫茶文化のひとつなんだとか。デザートまでは手を出さ...
好き嫌いがハッキリ別れるスパイスのひとつに五香粉があります。中国語では(ウーシャンフェン)。これ、中国料理や台湾料理にだけ使われるイメージですが、実際のと...
「世界一おいしい料理」そんな最大級の賞賛で知られるジョージア料理。ただ、このシュクメルリに限っては、ちょっと勝手が違うかもしれません。