米ネット界を二分する「チーズバーガー論争」。

「多くのシェフは、愚かな間違いをしている」

「Deadspin」のライター、クリス・トンプソンが公開した記事の冒頭に、こんな言葉がある。彼が異議を唱えたのは、「チーズバーガーの調理法について」だ。

パティの上に、
チーズを置いて焼くな。

多くのシェフはひっくり返したミートパティの上に、チーズをのせて焼いている。彼らは、グリルの熱でチーズを溶かそうとしているのだ。しかし、これは間違っている。

クリス曰く、チーズを溶かすのにベストな温度を考慮していたら、こんな調理方法は選ばないのだそう。グリルされた直後のパティに置くと、熱すぎてチーズが肉の上から流れ出してしまう。さらに、オーブンの至る所に、こべり付いてしまうからだ。

野菜や調味料を、チーズの上に積み重ねることにも反対している。こんな調理をするから、チーズバーガーが “崩れやすいグチャグチャな料理” になってしまうのだ、と。

「模範的チーズバーガー」
の作りかた

Photo by @Food52

1. パティをグリルから取り出す前に、好みのチーズを“上のパン”にのせておく

2. パティをグリルから取り出して、チーズの上に置く。

3. 下のパンに調味料や好みの素材を重ねる。

4. ハンバーガーの上半分を下半分と組み合わせる。

クリスによると、これはチーズをハンバーガー全体に均一に広げるための、確実な方法らしい。こうすれば、どこを食べてもチーズを味わうことができる。

従来の作りかたを、真っ向から否定したこの記事は、確実にシェフたちの神経を逆なでした。コメント欄を見ると、自分だけが正しいという主張について、非難の声も。

そこで、この論争を収束させるために、双方の調理法への当惑の声や一般からの意見を掲載することに。Twitterで行った調査によると、結果はこの通り。

チーズをのせる、最高のタイミング。あなたはどっちだと思う?

Written byMayukh Sen
Licensed material used with permission by Food52

関連する記事

寒くなってくると、なんだか「チーズ」がグッとおいしく感じませんか?おやつにもなるし、ちょっとした料理をご馳走に変身させてくれたりもするチーズを、今よりもっ...
モッツァレラ、チェダー、リコッタ……。このチーズの順番はというと? チーズ料理で失敗した経験がある人も、これからチーズ料理に挑戦する人も、読み終わったころ...
料理を生業とするプロの視点で、このキッチンツールはオススメだそうです。
ゴルゴンゾーラにカマンベール、モッツアレラにラクレットまで! あらゆるチーズを堪能できる日本最大級のチーズの祭典「チーズEXPO」が「大阪万博公園」にて開催。
発酵食品仕込み教室「神楽坂発酵美⼈堂」が、天然のヒト型セラミド配合した「オーガニック セラミド甘酒」をリニューアル発売。
濃厚チーズをふんだんにかけたマカロニを、とにかく食べたい。
オリーブオイルとハーブさえあれば、どれだけ普通のチーズであっても魅力的なアペタイザーに。秘密は「マリネ」にありました。
「もしチーズを食べることが日課であるなら、あなたはきっとこのプログラムを気にいるでしょう」
ビルミルクのミナスフレッシュチーズです。ブラジル出身のビルマルさんが、新鮮な牛乳と塩を使う母国の製造技術で作っています。自分や家族、友人のために、懐かしの...
オーストラリアの通販サイトに登場したのは、「マクドナルド」の「チーズバーガー」の香りで仕上げたキャンドル。これ、需要あるんでしょうか(笑)
ファッションブランド「KoH T」より、サッと取り出しクシャッとしまう、身に付けるエコバッグ「Pebble」が登場。
エジプトの古代都市メンフィスの市長だった人物の墓で見つかったのは、なんと約3,300年前のチーズ!世界最古のチーズとみられています。
フランスの酪農製品関連団体は、新型コロナウイルスの影響でチーズの売上が60%減ったことを発表。国民にチーズの消費増大を訴えている。
これぞ、完璧なまでのチーズバーガー。
rich(リッチ)やcreamy(クリーミー)にはそれなりに親しみがあるチーズのニュアンスですが、“tangy(タンジー)”ってなんなの?
今回ご紹介するチーズは、製造する際に人間の脇の下やおへそ、足の指から摂取したバクテリアを使っているんです。
低糖質・低脂質のダイエットチーズを自家製する方法教えます。
「チーズ」といえば「ワイン」と思いがちだけど、同じ発酵物の「ビール」も最高に合うんです。でもそのかわり、この3つのルールをしっかり覚えてくださいね?最悪の...
南青山のチーズ専門レストラン「DAIGOMI」から発売された「NOMU CHEE(ノムチー)」。片手でゴクゴクと飲める新感覚のスイーツドリンク。
群馬県前橋市、赤城山の麓にある「チーズ工房 Three Brown」。敷地内には、牛舎、放牧場、自宅まであり、牛を育てるところからチーズを作って販売すると...
正月、お雑煮に飽きたら作ってみたいなと思っているのが「お餅で作るチーズ」。そのまま食べたり、サラダに入れたり、サンドイッチに挟んだり、食べ方も色々とアレン...
おうちカフェのお供にキュートで贅沢な味わいのチーズケーキはいかが?本格チーズケーキ「ねこねこチーズケーキ」は、食べる人の気持ちをキュンとさせてくれる逸品。
最近、話題の「チーズティー」。台湾発祥ですが、アメリカやイギリス、日本にも初上陸し、話題になっているよう。どんな味なのか気になってはいても、なかなか手が出...
約50年前、ドイツ人のシェフとともに日本人好みのチーズケーキを開発したパティシエのお店「ガトーフリアン」は、異国情緒ただよう長崎県は南島原市にありました。
ひたすらにチーズの絵ばかりを描きつづけた<cheese artist>は、世界にMike Genoたったひとりだ。ただチーズを描いて飾っているだけではなく...
バンズの代わりにお米を使ったあの「ライスバーガー」は、自宅でも簡単に再現できるんです。はさむ具材もアレンジ自在ですが、どうせならばヘルシーに。
「マクドナルド」と「バーガーキング」といえば、人気を二分するライバルとして知られる世界的なハンバーガーチェーン店。話題には事欠かない両者だが、このたびコス...
「CHEESE PRINTER(チーズプリンター)」と記されたこの箱、先にネタばらしをすると、実はただの空箱なんです。商品の概要が記された裏面を見せてから...
The Field Roast Grain Meat社が販売している「CHAO SLICES」は、とろける様子も完全に普通のチーズそのもの。だけどヴィーガ...
デリバリーサービスを提供している企業『Sorted』が、事業を拡大するためにアシスタントディレクターの求人募集を開始しました。