超簡単「リコッタチーズ」の作り方。おうちパスタがお店の味に！

こんなときだからこそ、いえ、こんなときだって、日々の活力を生むのはおいしいごはんです。レストランシェフ、料理家、日頃から「食」に携わるみなさまから、“レシピのおすそわけ”をいただきました。

教えてくれたのは西麻布のイタリアン「オステリア・トット」オーナーシェフ根本岳さん。

さあ、一緒に作ってみませんか？

じつは今回、調理だけでなく、撮影もすべて引き受けてくださった根本さん（感謝）。教えてくれたのは、牛乳からつくるリコッタチーズです。やわらかで口当たりがよく、ミルクの自然な甘さが残っています。これを使ってつくる料理教室でも人気のパスタを惜しみなく3つも届けてくれました！　

まずはリコッタチーズづくりから。「チーズなんて難しそう…」いえいえ、驚くほどかんたん。30分もあればできちゃいますよ！

・牛乳：1000ml
・ヨーグルト：300g
・生クリーム：200cc
・白ワインビネガー：小さじ1
・塩：ひとつまみ
・砂糖：ひとつまみ

① ボウルにヨーグルト、生クリーム、白ワインビネガーを入れ、よく混ぜ合わせておく。

② 鍋に牛乳と塩、砂糖を入れて中火にかける。

③ 熱くなった①に②を入れて中火にかけ、チーズのかたまりが表面に浮いてきたら、あみ杓子などでザルにあげる。

④ザルでこして水気を切り、粗熱が取れたらできあがり。

さあ、基本のリコッタチーズはこれで完成。

このままオリーブオイルやハチミツをかけて食べても十分おいしいのですが、できたてのリコッタチーズを使ったとびきりおいしいパスタ3種のご紹介！（材料はどれも2名分で表記しています）

・スパゲッティ：180g（乾麺、できればブロンズダイス）
・ミニトマト：15個くらい
・バジルの葉：6〜7枚
・リコッタチーズ：50g
・パルミジャーノパウダー：10g
・オリーブオイル：少々
・塩：少々
・コショウ：少々

① ボウルにミニトマトを4つ割にカットし、バジルの葉を適当な大きさにちぎり、ほぐしたリコッタチーズを入れる。塩、コショウ、オリーブオイルを入れてかるく混ぜておく。

② たっぷりのお湯に約1%の塩を入れ、スパゲッティをちょうどいいくらいの硬さに茹で、茹で上がったら水気を切って①のボウルに移す。

③ パルミジャーノパウダー、オリーブオイルを適量ふり、手早くスパゲッティとよくからめてから皿に盛る。最後にリコッタチーズ、バジルの葉をちらしてできあがり。

・スパゲッティ：180g
・竹の子：100g（水煮でもOK）
・アンチョビ：5本
・リコッタチーズ：30g
・ニンニク：1片
・レモン汁：少々
・レモンの皮：少々（みじん切り）
・イタリアンパセリ：適量（みじん切り）
・オリーブオイル：少々
・塩：少々

① ニンニクをオリーブオイルで色をつけ、細かく刻んだアンチョビ、スライスした竹の子を軽く炒めてパスタの茹で汁を70cc入れて軽く煮る。リコッタチーズとレモン汁を入れる。

② 茹でたスパゲッティをソースとからめて、仕上げにオリーブオイル、刻んだイタリアンパセリ、刻んだレモンの皮をのせて完成。

・ペンネ：180g
・ブラウンマッシュルーム：約10個
・パンチェッタ：50g
・リコッタチーズ：50g
・玉ねぎ：中サイズ1/6個くらい
・ニンニク：1片
・パルミジャーノパウダー：10g
・イタリアンパセリ：適量
・オリーブオイル：適量
・塩：少々

① にんにく1片をオリーブオイルで色つけし、玉ねぎのみじん切りを炒めて、スライスしたブラウンマッシュルームとカットしたパンチェッタをじっくり炒める。ペンネの茹で汁70ccを加えて軽く煮込み、リコッタチーズを入れる。

② 茹でたペンネをソースとからめ、パルミジャーノパウダーとみじん切りしたイタリアンパセリ、コショウを和えたらできあがり。

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「osteria-totto」

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