東海岸といえばクラムチャウダー。では西海岸を代表するチャウダーは？

クラムチャウダーといえば、米ニューイングランドの東海岸が発祥地。貝や野菜を入れた白いクリームスープ、というイメージしかなかったのですが、どうやら何種類もあるらしく、なかにはトマトピューレを使った赤いスープもあるんだとか。知らなかった！

ここに紹介するクラムチャウダーもまた新顔。Catherine Lambのレシピを「Food52」より紹介しましょう。スモーキーな西海岸テイストの一品です。

クラムチャウダーには、ニューイングランド風とマンハッタン風のふたつの種類があります。いずれも東海岸発祥のもの。でも、西海岸風のクラムチャウダーはないのはナゼ？って思いませんか。

それが、あるんです。

クリーミーで風味も独特、スモーキーなクラムチャウダーが。具材はスモークサーモン、ケッパー、クリームチーズとリーキが仲良く入っています。サワードウのブレッドをくり抜いた器に入れれば、さらにおいしくなりますよ。

【材料（6〜8杯分）】

オリーブオイル：大さじ2
バター：大さじ1
コーシャーソルト：小さじ1

 

玉ねぎ（小）：1個（さいの目切り）
リーキ（大）：2本（水に漬けて、土を払う）
セロリ：2本（さいの目切り）
にんにく：4つ（みじん切り）
じゃがいも：3カップ、もしくは450グラム

 

フェンネルシード：小さじ1/2
ローリエ：2枚
トマトペースト：大さじ2
トマトの缶詰：3260グラム
魚のだし：3カップ（鶏のだしでも、野菜のだしでOK）
ケッパー：小さじ3に塩水を小さじ1
クリームチーズ：115グラム（キューブ状に切っておく）
ハーフアンドハーフ（なければ牛乳で代用）：1/2カップ
ホットソース：大さじ1

 

スモークサーモン：1カップ（細かく刻んでおく）
パセリ：1/4カップ
レモン1切れ：（飾りつけ用）

 

スープをサワードウブレッド（あるいはハードな丸パン）に注ぐのであれば、ボウル型にくり抜きましょう。スープにつけるのであれば、サワードウを数切れ用意。

【作り方】

1.
大きなスープ鍋、もしくはダッチオーブンにバターとオリーブオイルを入れて、中火で温めます。そこに玉ねぎ、ニラネギ、塩、こしょうを入れて、ソテーし、玉ねぎが透明になるまで5分ほど炒めます。

 

2.
次にガーリックとポテトを入れます。そこにローリエとフェンネルシード、トマトペーストを入れて、少し炒めます。それから刻んだトマト、だし、ケッパーを入れて、じゃがいもが柔らかくなるのを目安に10分〜15分ほど茹でます。

 

3.
ローリエを取り出し、クリームチーズを加えて、スープに溶かします。それからハーフアンドハーフを入れ、完全に溶けるまで混ぜ続けます。

 

4.
スープがぐつぐつ煮立ってきたら、スモークサーモンを入れて、火が通るまで煮ます。そのあとにホットソースを投入して混ぜ合わせればできあがり。

 

5.
出来上がったチャウダーはサワードウボウルに入れるか、スープにつけて食べられるよう、横にサワードウブレッドを何切れか添えて。細かく刻んだパセリとレモン切れを飾り付けて、ホットソースは横に添えて。

最後にプロからのアドバイス
チャウダーは二日めが断然おいしいですよ！