「炭焼きむら」で出会った、梶原由景が大阪の焼き鳥に求める「焼き加減」

業界きっての食通として知られる、クリエイティブディレクター梶原由景氏。SNSやブログで随時更新する鋭い洞察力で描写された食レポは、おいしいものに目がない人たちにとってバイブル的存在。

そんな梶原氏がグルメ情報番組の企画・プロデュースにおいても手腕を発揮するのが『どやメシ紀行』(J:COMチャンネルで好評放送中)。知ってました?

自ら“大人の悪ふざけ”と形容する同番組で紹介された関西の飲食店より、押さえておくべきオススメの店をピックアップ。独自の視点で語っていただきました。第二回は「焼き鳥の焼き加減」にフォーカスしてご紹介。

梶原 由景

クリエイティブ・コンサルティングファーム「LOWERCASE」代表。異業種コラボの草分けとして様々な企業・ブランドとのプロジェクトに取り組む。2015年11月、藤原ヒロシと「Ring of Colour」を立ち上げ情報発信中。食にも精通するトップクリエイター。

東京は焼き鳥。大阪は鳥焼き

──関西にもおいしい焼き鳥屋さんがあるかと思いますが、あまりどやメシでは見かけません。なにか理由があってのこと?

こう言うと語弊があるかと思いますが、関西でおいしい焼き鳥に出会う確率ってかなり低いと僕は思います。

──のっけから核心ですね。

というのも、本来焼き鳥・やきとんは東京の食べものだから。鳥を焼いて食す料理は平安時代からあるようですが、串に打つ形態になったのは江戸。

文明開化を経て労働者の食べものとして発展しているはずなんです。新橋のあたりで新鮮なモツを焼いて安く食べさせたり。おそらくスタイルだけが全国に散っていったんじゃないですか。

──九州や北海道は豚バラも焼き鳥ですよね。

九州は九州で独自の発展を遂げたんだと思います。豚バラにもしても野菜巻きにしても。

──すると、大阪は大阪風ですか?

いえ。

東京風ではありながら、ものがまったく違う。マインドの違いというか。大阪で名店と言われる店に行っても東京には及んでないと思いますけどね。

──具体的にどこが違うんでしょう?

僕が気になっているは“タレの焼ききり”の感じ。思い切りがない。じゅわっとしているのが肉汁ではなく大阪はタレなんです。タレが煮えた状態に近いというか。好みの問題もあるでしょうが、僕は断然東京派。

東京は焦げるほどに焼ききって提供される。あれが焼き鳥です。大阪はもっぱら鳥焼き。そういう意味でおいしい店はいくつもあるんですが、やっぱり焼き鳥なら東京に分があるな。

梶原由景さんが関西で推薦する飲み屋情報。『どやメシ紀行』を語り下ろす。
梶原由景さんが関西で推薦する飲み屋情報。『どやメシ紀行』を語り下ろす。
梶原由景さんが関西で推薦する飲み屋情報。『どやメシ紀行』を語り下ろす。
梶原由景さんが関西で推薦する飲み屋情報。『どやメシ紀行』を語り下ろす。
今回は3月27日に青山にオープンしたばかりの「cha aoyama」。韓国では大人気の「タルゴナ」が乗ったドリンクを楽しめるカフェが日本初上陸!映えな店内...
ファッション業界きっての食通として知られるLOWERCASE代表・梶原由景氏がフードブースを監修。「梶原由景のうまいもの市」
自分が子どもの頃から通ってるお店や、何十年続く老舗もいいけど、最近できたばかりのお店が自分の理想通りだったときの喜びは、計り知れない。しかも、職場や自宅の...
栃木・小山市「小山駅」西口の大通りから一本脇。焼き鳥、鳥わさ、鳥刺しなどなど「いつもの処」は鳥料理がメインの居酒屋さん。「なんで栄えてるのかってのは、行け...
大阪ミナミの宗右衛門町にある、大日館ビル。THE・雑居ビルとも言うべきこの場所に足を運んだのにはワケが…。それは、「大阪を代表する、ふわふわ系お好み焼があ...
イスラエル北部のゴラン高原にの白ワイン「ガムラ・リースリング」。最先端を行く科学技術と伝統的な醸造法を組み合わせることで、国際的な評価の高い白ワイン。焼き...
新型コロナウイルスの影響により窮地に立たされている地元飲食店を支援するため、渋谷区恵比寿の情報を地域密着型で配信するWEBマガジン「恵比寿新聞」が、テイク...
福岡の食は「安くてうまい」=「夜がとても楽しい」と、よく言われます。じゃあその醍醐味を100%味わうには? ということで、5,000円で楽しめる「はしご酒...
ここは、カクテルを飲む習慣がない人にこそ行って欲しいお店。恵比寿の名店「Bar TRENCH」です。このお店のメニューには、ジントニックやモヒート、マンハ...
「餃子の王将」といえば、そのボリュームとしっかりした味付けで「男メシ」や「家族メシ」といったイメージがありました。が、2016年3月3日(木)にオープンし...
お店で提供しているようなペアリングや日本酒のアレンジは、自宅で簡単に再現できる?
人生は、選択の連続です。たった1日の中でも、些細な選択が求められるシーンは多々あります。そんな時に役立つのが、『モノの見分け方事典』から紹介する、“本当に...
今年1月に英王室からの離脱を発表して、3月31日をもって正式に地位を退いたヘンリー王子とメーガン妃。メーガン妃は王室離脱後初となる仕事として、ドキュメンタ...
スウェーデンの法律事務所「Vinge」が求人のための動画を公開。シャレてる!
「日本酒の新しい可能性を広げる!」をコンセプトに全国で展開する利き酒イベント「SAKE Spring @嵯峨おもてなしフェスタ」が、今週末の12月14日・...
日本初のジン専門の蒸溜所がつくる「季の美 京都ドライジン」を紹介する。原料には柚子、生姜、山椒、玉露などの和のものを、スピリッツにはお米を、ラベルには伝統...
WeWorkが驚きの決定。従業員に食肉を含む食事経費の払い戻しをしないと発表しました。これは日本を含む各国の全社員約6000人に適用されます。
正月に飲むお屠蘇(おとそ)は、実はみりんや日本酒に漢方を漬け込んだ薬膳酒って知ってましたか?一年の邪気を払って新しい年を健やかに過ごせますようにという意味...
ここのところ、家飲みには欠かせなくなってしまった日本酒。酒蔵を巡るのも好きだけど、もっと試飲がたくさんできたらいいのにな〜と思ってたら、埼玉の川越市にある...
「日本酒は体にいい」古くからそう言われてきたように、米と水からつくられるお酒には、日本酒由来の成分があります。「shu re」はそこに着目。