おうち手巻き寿司がプロの味に！寿司職人直伝の「合わせ酢」
こんなときだからこそ、いえ、こんなときだって、日々の活力を生むのはおいしいごはんです。レストランシェフ、料理家、日頃から「食」にたずさわるみなさまから、“レシピのおすそわけ”をいただきました。
教えてくれたのは高級寿司出張サービス「SUSHI＋」の寿司職人・岡林義明さん。
さあ、一緒に作ってみませんか？
1992年生まれ。大学卒業後、すしアカデミーで寿司を学ぶ。2019年３月起業家で兄の輝明氏とともに「SUSHI＋」を立ち上げる。ホームパーティやオフィスイベント等に職人が出張し、寿司を握る。決まったメニューはなく、予算とリクエストに応じてオリジナルのメニューを提供。現在、SUSHI＋ DEMAEをスタートし、デリバリーの常識を超えた新体験を提供している。
@sushiplus2019
プロが教える酢飯の極意
自宅で手巻き寿司となれば、市販の「すし酢」に頼ってしまうところ。今回特別に、門外不出？のプロの合わせ酢の配合を教えてもらいました。ポイントは2種類のお酢の配合です。
＜材料＞
シャリの合わせ酢
・米酢：70ml（色々入ってないシンプルなもの）
・赤酢：30ml（ミツ判山吹）なければ米酢だけで100ml
・砂糖：15g
・塩：15g
・お米：3合（お好みの量で！）
・焼き海苔：適量（全型は半分に切る）
・きゅうり：適量
・大葉：適量
・たくあん：適量
・卵焼き：適量
・生わさび：適量（なければチューブでOK）
・お好みのお刺身や野菜で
＜つくりかた＞
①お米と同量、もしくは水をすこし少なめでご飯を炊き上げる。
②米酢、赤酢、砂糖、塩で合わせ酢をつくる。赤酢がなければ米酢100mlでもOK。お米が炊き上がったら10分ほど蒸らし、木桶に移して（なければ大きめのボウルで）、合わせ酢をまわしかけるようにお米にまんべんなくふりかける。
③よく濡らしたしゃもじで、全体を切るように混ぜ合わせる。このとき、木桶の半分にお米を寄せ、しゃもじで山から少しずつお米を崩し混ぜ合わせると、合わせ酢が全体によく馴染みます。
④人肌まで冷めたらシャリの完成。
⑤お好みのネタを組み合わせて楽しく味わいましょう！
※木桶がない場合は、大きめのボウルで代用できます。
※お刺身は本まぐろ、車えび、いくら、ウニ、イカ、タコ、中落ちなどがオススメ。
プロが握ったお寿司が届く！
©SUSHI+ / Instagram
SUSHI+ DEMAE
現在、SUSHI+では、高級寿司のデリバリーサービスを開始。従来のデリバリーをアップデートした寿司で、自宅にいながら心躍るような体験を！
