油揚げを「こんにゃく」で代用した「いなり寿司」

渋谷区西原にオープンした「KON」は、こんにゃく寿司とかき氷の専門店。

きっと、初めて耳にする人も多いであろう「こんにゃく寿司」は、いなり寿司の油揚げをこんにゃくで代用した寿司のこと。「お寿司=ごちそう」というイメージがあった高知県の山間部で誕生した田舎寿司で、その後、熊本県の小国地方へと渡った郷土料理だ。

熊本県産の醤油きび砂糖で炊き、こっくり味の染み込んだこんにゃくに、「KON」では酢飯のほか、大葉わさびを利かせ、山椒の葉をアクセントに包んでいる。

こんにゃくと酢飯という異色の組み合わせ。けれど、初めて食す人でもすんなり喉を通るのは、ツルんとしたこんにゃくの食感もさることながら、薬味の効果によるところが大きい。

それにつけても、この見た目。実物のインパクトは3割増と思って間違いない。

©株式会社maison des perles

ところで、「KON」の代表メニューがもうひとつ。季節のくだもの、野菜、ハーブ、スパイスなど、旬の新鮮素材を使った「かき氷」だ。

今が旬のかぼすにクリームチーズソースを合わせた「かぼすとクリームチーズ」、冷製コーンポタージュをイメージさせる「とうもろこし」(どちらも税込1800円)など、旬のうまみを極限まで引き出したシロップ(むしろ、ソースと呼ぶべき?)に注目だ。

じつは「KON」のかき氷は、“ドルチェかき氷”の先駆者で奥渋の人気店「セバスチャン」の川又浩氏が監修した、マリアージュを極めた大人のための一品。そこに福岡県の茶酒房「万(yorozu)」の日本茶が付いてくる。

現在はコロナウイルス感染対策から、イートイン、テイクアウトともにWebでの先行予約を受付中。旅に出ずとも、各地のスペシャリティを巡る口福体験を。

©株式会社maison des perles
©株式会社maison des perles

『KON こんにゃく寿司とかき氷』

【住所】渋谷区西原1-14-13
【営業時間】11:00〜20:00
【定休日】月・火
【URL】https://kon-kon.jp/

Top image: © 株式会社maison des perles
好奇心を満たそう!60秒以内で読める記事
SUSHI × エンターテインメントで次世代型の高級出張&出前寿司を展開する「SUSHI+」。寿司職人の岡林義明さんが、秘伝の「シャリ」を教えてくれました!
冷蔵庫のなかった時代から続く郷土料理には、地元で採れた食材を塩や味噌などを使って保存食に加工したものが多いのですが、福島県の「にしんの山椒漬け」は、遠く北...
東京・練馬区にある「豊島園」に向かって歩いていると、おいしそうな昔ながらのかき氷屋さんを見つけた。店内に入ると「カレーとかき氷のセット」が目に入った。辛み...
新潟県の西蒲区周辺に伝わる漬物料理が、この「きりあえ」です。細かく切った大根の味噌漬けに柚子の皮やすり胡麻、砂糖などを和えた郷土料理で、ふりかけのようにし...
肌着メーカー「GUNZE(グンゼ)」から、「肌にやさしい洗える冷感布製マスク」が登場。肌触りがよく、長年に渡って肌に触れる製品を作ってきたこだわりを感じる...
Yujia Huさんは、寿司でいろんな有名人やハイブランドプロダクトを作り上げています。
「揚げる」という工程をなくしただけでも、春巻きはヘルシーになる。
ブラジルといえばシュラスコ?確かに間違いじゃありません。畜産業が豊かな南部の地域を代表する料理です。でも、食材の宝庫である彼の国には、中部、北部とで全く異...
日本の夏の風物詩に、かき氷を欠くことはできません。でも氷で涼を得るのは、東南アジア全般でもあります。たとえばインドネシア、「エス・ブア」というフルーツたっ...
炙り寿司をさらに進化させてカナダで絶大な人気を集めてブレイクした「Aburi Sushi」が二子玉川に凱旋してやってきた。押し寿司の上にオリジナルソースを...
「Off-White(オフホワイト)」のアクティブウェアが人気必至!ジムやスポーツ用はもちろん、普段着使いしたいトレーナーやパーカーも!
「SUSHI TELEPORTATION」は、食のデータ転送を実現して、世界中どこにいても、3Dプリンターで好きな料理を再現できるようにするというプロジェ...
濃厚チョコレートの専門店「SÔ CÔ La(ソコラ)」の大阪・アメ村店限定で、自社製造の濃厚チョコレートを100%使用した「チョコレートかき氷」が8月31...
アメリカで流行る前から、寿司ブリトーを販売していたブラジルの日本食チェーン店「Koni」。
11月30日、秋葉原に寿司ブリトー専門店「beeat sushi burrito Tokyo」がオープンしました。
「暑い」と、毎年ニュースでとりあげられがちなのが、岐阜県多治見市や埼玉県熊谷市や高知県四万十市。そして、群馬!そんな暑いまち・群馬の高崎市で気になったのが...
東京・銀座に、美容目線で厳選したナッツ16種類を揃える専門店「美容とナッツの専門店 produced by Terra grano」が登場。専門スタッフに...
今月1日(火)、「味覇(ウェイパァー)」に新商品の青い缶がお目見え。エビにアサリ、昆布、オイスターなどを合わせた海鮮調味料だ。
江戸前寿司チェーン「板前寿司」より、自宅でも本格生本まぐろが楽しめる「板前 手巻きファミリー寿司セット15本分」が発売。
今回は中目黒に6月28日にオープンした「ナナシノ氷菓店」。週4日しかやっていない隠れ家かき氷専門店。魅惑的なメニューばかりで行きたくなることまちがいなし!
イギリスにある最高!?のマリアージュを発見。「Runaway Brewery」が開発したGari Goseは、成分にガリや昆布、梅やすし飯が入っているビー...
今回は吉祥寺にある「Café Lumière(カフェルミエール)」の焼きかき氷。かき氷を燃やして食べる“焼き氷”が人気のお店。SNSで人気のお店って実際は...
くら寿司のアメリカ展開店舗「KURA REVOLVING SUSHI BAR」。日本では食べられないローカルメニューベスト3を紹介します。
香川の名物と言えば、やっぱりうどんでしょうか。90年代後半から始まった大うどんブームは一過性のもので終わらず、香川には現在でも多くのうどん目当ての観光客が...