ウエハースの端材が、長野産クラフトビールになるまで

信州の観光みやげ品であるウエハースの端材を使用したアップサイクルクラフトビール「信都ご縁エール」が、先月2月25日から販売をスタートしている。

同商品をプロデュースしたのは、「世界の食品流通をRe-designする」を事業コンセプトにする「ICS-net株式会社」。

余剰になっている未利用食品原料に付加価値をつけて新しい食品を生み出す「長野アップサイクルフード」の商品として、今回のクラフトビールを生みだした。

原料となるのは、1日あたり10kg/年間約2.4t ほどみやげ品の製造工程で発生するというウエハースの端材。観光地で見かけるみやげ品のように、チョコレートが入っている端材等は飼料、二次産品に使用できない課題があった。

そこで「ICS-net株式会社」は、ウエハースの原料が小麦粉・砂糖などの炭水化物であることに着目。

本来ビール製造で使用する原料の麦の10%を代用し、フードロスに着目した環境にやさしいクラフトビールが誕生した。

今回パートナーとなったのは、創業74年の歴史を持つ長野県の観光みやげ品開発や販売、店舗運営などを手掛ける「株式会社タカチホ」。

同社が抱えていた廃棄するウエハースに、「信都ご縁エール」で新たな価値を創造したかたちだ。

特筆すべきは、商品化されたビールは再び「株式会社タカチホ」が運営する店舗で販売されるという点。廃棄されるはずの食材が価値ある商品に生まれ変わり、再びお客さんの手に渡る。

まさに”アップサイクル”の真価が実現したアップサイクルビール。この一杯が、フードロスについて考えるきっかけとなれば。

『信州産・ウエハースクラフト「信都ご縁エール」』
【ラインナップ】
◆ウエハースクラフト 信都ご縁エール ペールエール
　ほんのり甘くて苦味控えめの軽やかな味わい
◆ウエハースクラフト 信都ご縁エール アルト
　やさしい甘さとコクの余韻が心地よい味わい
【価格】各880円（税込）
【販売店舗】
・「九九や旬粋」
長野県長野市元善町486　善光寺仲見世通り
・「軽井沢旬粋」
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1178-232-4
軽井沢プリンスショッピングプラザ　スーベニアコート内
・「天然温泉　まめじま湯ったり苑」※店舗飲食のみ
長野県長野市大豆島1641