かつお節を使わずに風味を再現。100％植物性の“ヴィーガン白だし”
かつお節メーカーの浜弥鰹節株式会社は、かつお節を使用せずに香りと旨味を再現した100％植物性の「MAGI DASHI（マジダシ） 白だし」を2025年12月19日より発売した。
本商品は、同社が展開する「MAGI DASHI」シリーズの第2弾であり、ヴィーガンやグルテンフリーを実践する人々にも対応した調味料となっている。
プロの要望から生まれたアレンジ自在な白だし
同社は以前より、植物性100％の「MAGI DASHI 万能つゆ」を販売していたが、料理人から「アレンジしやすい白だしが欲しい」という声が多く寄せられたという。
これを受け、動物性原料や小麦由来の醤油を使用せず、素材の色や風味を活かせる白だしを開発したそうだ。これにより、ヴィーガン対応のメニューを別々に作る手間が省け、同じ鍋で同じ味を共有できる効率的な調理が可能になるとしている。
“世界No.1のヴィーガンシェフ”も絶賛
開発にあたり、ヴィーガンレストランガイド「HappyCow」で世界1位を獲得した「菜道」の楠本勝三シェフも推薦コメントを寄せている。
楠本シェフは、植物性原料のみでありながら、かつおだし特有の香りや余韻がしっかりと感じられる点に驚きを示し、「配慮のための出汁ではなく、味で選べる出汁」であると高く評価している。
食の多様性に応える新たな選択肢
創業78年の老舗かつお節メーカーが、あえてかつお節を使わないだしを開発した背景には、食の制限がある人々にも和食の魅力を届けたいという想いがあるという。
5年にわたる研究の末に完成したこの商品は、食の多様性を尊重し、誰もが同じ食卓を囲める未来を目指す一歩となるだろう。
■「MAGI DASHI（マジダシ）白だし」概要
【商品名】
MAGI DASHI（白だし）カツオタイブ
【価格】
業務用（1.8リットル）5,600円（税抜）
家庭用（295ミリリットル）1,680円（税抜）
【原材料】
水あめ、こんぶだし、食塩、香味調味料、等
【購入方法】
＜企業問い合わせ＞
＜個人向け通販サイト＞
