材料2つで作れちゃう「とろっとろのヨーグルト」

ヨーグルトの材料とてもシンプル。牛乳とヨーグルト菌、それだけ。自動で温度調整をしてくれるヨーグルトメーカーもありますが、実は家庭にある道具だけで十分。

これから紹介する「FOOD52」のライター・Caroline Langeの記事を読んで、この手間を「楽しそう！」と思うか、「買っちゃった方がいいじゃん！」と思うかはアナタ次第。だけどいつも手作りじゃなくても、たまにだったら面白そうじゃない？

ブルックリンにあるヨーグルトメーカー〈The White Moustache〉の代表・Homa Dashtakiは「自分にとってヨーグルト作りは魔法のようなことだ」と言いました。たしかに熱と培養菌が少しあるだけで、牛乳がクリーミーで酸っぱく変化して、濃厚で元気の出るものになるって、まさに魔法。それに魔法を抜きにしても、どこでも簡単に安く手に入るヨーグルトをわざわざ自分で作るのには理由があります。

・安上りだから

牛乳が1ガロン（約4リットル）あれば、同じ量（少し減りますが）のヨーグルトを買うより安く作ることができます。ヨーグルトを漉すとできあがる量は減りますが、その代わりに白っぽい黄色の乳清（ホエイ）が沢山できます。そのまま飲んでも良いですし、スムージーやカクテルに混ぜたり、パンを焼く時に加えたりと、さまざまに活用できて一石二鳥！

・材料や食感まで、自分でコントロールできるから

どんな牛乳を使う？酸味は強め？それともマイルド？食感は濃厚？あるいはサラサラ？ということまで。

・特別な道具がいらないから

ヨーグルトメーカーも温度計も必要ナシ。言ってしまえば、レシピだって必要ありません。

・蓋つきの重い鍋

・毛布

・成分無調整牛乳

・ヨーグルト
前に作ったもの、または好きなメーカーのもの。これが「培養菌」になります。

・完成したヨーグルトを入れる容器
クォートジャーの様な容器か、あるいは食べるサイズの入れ物でも良し。

・薄手の荒い綿布（なくてもOK）

初めに、なぜ成分無調整牛乳を使うかというと、牛乳の脂肪分が高いとそのぶんヨーグルトがクリーミーになって、固まりやすくなるから。Homaによると、特にオーガニック牛乳はよく殺菌を行わなければならず、固まりにくい傾向にあるのだそう（私は特に問題があったことはないけど）。もし搾りたての牛乳を手に入れられる幸運な人がいたら、絶対に使うべき！

約2リットル（作りたい量によって、お好みで調整して）の牛乳を大きな鍋に入れ、中火でゆっくりと沸騰させましょう。ここでは完全に沸騰させる必要があります。こうすることでヨーグルトに含まれている細菌を殺すことができます（既製品の牛乳はすでに殺菌処理がなされているため、殺菌の心配をする必要あまりないのですが）。温めることでカゼインたんぱく質の構成が変わって、出来上がったヨーグルトがクリーミーになります。

牛乳が沸騰したら火を止め、赤ちゃんが入れるお風呂程度の人肌の温度になるまで冷まします。温めた牛乳に小指を入れ、のんびり3秒間入れられるくらいならOKです。

前に作ったヨーグルト、あるいはお店で買った既製品のヨーグルト大さじ2を（1）の鍋の牛乳に入れ、優しくかき混ぜて（Alana Chernilaさんが推奨しているように、全くかき混ぜないとザラザラしたヨーグルトになるのを防げるそう）鍋にフタをします。

このタイミングでバニラエッセンスを加え、バニラ味のヨーグルトにすることもできます。または、バニラビーンズを浸けておいてもOK。

ヨーグルトを4～12時間ほど（一晩）温かい場所に置いておきます。時間を長くすると、そのぶんヨーグルトは酸っぱくなります。私の好みは、8時間程度。

ヨーグルトは、休ませている間、しっかりと温めておく必要があります。そうしないと、細菌が培養されず、ヨーグルトが固まらなくなってしまいます。

温めておくには、ライトをつけたままのオーブンや、タオルを敷き詰めたクーラーボックスのなかに鍋を入れてもいいのですが...。オーブンもクーラーボックスも持っていない私はどうしてるかというと、鍋を毛布で巻いています（毛布を台所のテーブルに広げて、真ん中に鍋を置き、鍋にぐるぐる巻き付けます）。「ぐるぐる巻き」は温かくてあまり邪魔にならない、冷蔵庫の上にのせておきます。

ヨーグルトを寝かせている間に、保存用の容器を熱いお湯と洗剤でしっかりと洗っておきましょう。

お好みの時間寝かせてヨーグルトが固まったら、毛布をほどいて、鍋の中を覗いてみましょう。固まってゼリー状になって、お使いの牛乳によっては上にクリームの層ができているかもしれません。スプーンでひと匙すくってみましょう。きっとホエイが流れ込んでくるはずです。

この状態のヨーグルトがお好みであれば（サラサラとしているけどとてもクリーミー）これで出来上がり！ヨーグルトをきれいに洗った容器に取り分けて、最低1時間は冷蔵庫で冷やしましょう。

ヨーグルトを濃厚にしたければ、布巾で漉しましょう（濃厚にするために粉ミルクを入れる人もいるようですが、私はホエイが好きなのと、買い物が増えるのが嫌なので、余計なものは加えていません）。

きれいに洗った布巾をザルに敷き、そのザルを大きなボウルまたは鍋に入れます。ザルにヨーグルトを流し込んで、ラップをかけて（または鍋にフタをして）冷蔵庫に入れます。2時間ほどでも十分ですが、漉す時間が長ければそのぶん濃厚になります（そしてホエイも多く取れます）。

漉したヨーグルトは、容器に入れて冷蔵庫へ。ヨーグルトもホエイも冷蔵庫で最低1週間は保存できます。