背徳的なシーザーサラダのうまさ

シーザーサラダの王道レシピといえば、ロメインレタスにクルトン、トマトに粉末のパルメザンチーズをまぶすスタイル。

今回「Food52」でPlum Pieさんが紹介しているのは、そんな定番スタイルにひとひねりを加えたスペシャルバージョン。ポイントは、ゴートチーズです！

キャラメルに似ていてやや甘め、とよく耳にするゴートチーズ。これを下に敷くのが彼女のスタイル。さらにさらに、オーブンでカリッと焼いたパルメザンチーズをトッピングするあたり、チーズ好きの歓喜の声が聞こえてきそう。

ゴートチーズも大好きだし、自家製シーザードレッシングも私のお気に入り。ちなみにドレッシングはヒタヒタにしすぎないのが好みです。

これはワシントンD.C.にあるレストラン「セントラル・ミシェル・リチャード」でいただいた一品を参考にしたレシピ。だってシーザーサラダとゴートチーズが組み合わさったメニューを見たら、試すほかないでしょう？

ということで、ここでは味と色味を引き出すためにローストトマトを付け足した、自家製ゴートチーズ・シーザーサラダのレシピです。

【1】ドレッシングの材料を全部混ぜる。味付けには塩こしょうを。使うまでは冷蔵庫で保存しておく。

【2】ゴートチーズを冷蔵庫から出して、室温でやわらかくなるまで少し待つ。にんにくをすりおろして、オレガノとクリームと混ぜる。やわらかくなったゴートチーズをハーブクリームのミックスに混ぜて、横に置いておく。

【3】オーブンを前もって175℃に温めておく。チェリートマトをオリーブオイル、バルサミコ酢、塩こしょうと混ぜる。トマトがはじけてくるか、ところどころ茶色く焦げてくるまで20分ほど焼く。できあがったらオーブンから取り出す。

【4】次はオーブンを205℃に設定。

【5】シリコンもしくはパーチメント紙を敷いたベーキングシートの上にパルメザンを大さじ1振りかける。次にチーズに1cmほど間隔をあけて、パルメザンチーズを1/2カップ振りかける。残りの1/4カップは盛り付け用にとっておく。黄金色のカリッとした焼き上がりを目安に5分間オーブンに入れる。取り出して冷ます。

【6】ロメインレタスを水で洗ってから切る。ペーパータオルで挟み、使うまでは冷蔵庫に保存。

【7】サラダのプレートの一番下にゴートチーズのムースを敷く（量はお好みで）。私は1角をカットしたジップロックの袋に入れてデザインを作るけど、スプーンでもおもしろいデザインができます。ほかのサラダ皿も同様にゴートチーズを乗せていく。

【8】ロメインレタスを軽くドレッシングにからめ（一番最後にドレッシングを上からかけるので、この時は量を少なめに）。レタスを均等にサラダ皿に盛り付ける。

【9】サラダの上にローストトマトを均等に乗せる。大さじ1のドレッシングを上からかけて、パルメザンの粉をまぶす。カリカリに焼いたパルメザンを乗せたらできあがり。

【Food52レビュー】

レストランメニューという枠組みを持ちながらも、家庭料理のスピリットを感じます。サラダの下に敷かれたゴートチーズにチェリートマトを振りかけて、カリッとしたパルメザンで仕上げるごちゃ混ぜの食感がミソ。

どのパートも簡単にできちゃうし、前もって作っておけるのがまた嬉しい。だから焦らなくてOK。次のディナーパーティにでも作りましょう。

追記：私たちはロメインレタスは破らず、ロスを拠点とするシェフ、スザンヌ・ゴインを見習ってすべて積み重ね、内側のやわらかい葉っぱをそのまま使いました。