彩り野菜と黒米の美人サラダ
古来、中国で黒米は王室など非常に限られた人のみが口にできる食べ物。どうやら健康効果や長寿が期待できるとあって、身分の高い人たちに珍重されていたようです。
こうした歴史的背景を継承してか、今も英語では「Forbidden rice（禁じられた米）」と呼ばれています。これをふんだんに用いたサラダが今回の主役。「Food52」よりAsha Loupyさんに紹介してもらいましょう。
ランチにも軽めのディナーにもちょうどいい、新鮮で色鮮やかなサラダはいかがでしょう。
ポイントはドレッシングです。ライムと濃厚なココナッツミルク、魚醤、スパイシーなチリ、さらにはハーブとの相性も抜群。生春巻きやチキンソテー、レタスカップのソースとしても最適。ただし、中毒性があるので要注意ですけどね。
＜ココナッツライムドレッシング＞
【材料（2人分）】
ライム汁：1/4カップ
魚醤：大さじ2と1/2
ココナッツミルク：1/3カップ
ブラウンシュガー：大さじ1
ライムの皮：大さじ1〜2
レモングラス：大さじ2（みじん切り）
青唐辛子：1/2個（種を抜き取り、みじん切りにします）
にんにく：1片（みじん切り）
パクチー：大さじ2（みじん切り）
フレッシュミント：大さじ1（みじん切り）
＜サラダボウルのトッピング＞
【材料（2人分）】
黒米：1と1/2カップ
鶏むね肉：285グラム（茹でたものを食べやすく切り裂いておく）
ペルシャきゅうり：2つ（サイの目カット）
大根：4本（薄くスライス）
赤キャベツ：1/2カップ
にんじん：中位のサイズのものを一本（皮を剥いて、細かく刻んでおく）
スナップエンドウ：1カップ（薄く切る）
パクチー：1/4カップ
フレッシュミント：1/4カップ
＜作りかた＞
【1】
小さなボウルの中にライムジュース、魚醤、ココナッツミルク、ブラウンシュガーを入れます。ブラウンシュガーが完全に溶けるまでかき混ぜたら、その他の具材を投入して混ぜます。
【2】
黒米を均等にふたつのボウルに装います。トッピングは半分に分けて、それぞれ穀米の上に乗せましょう。お好みの量のドレッシングをかけたら完成。あとは楽しむだけ！
