「夏負け」しない、お肉もペロリの柑橘ソース

梅雨が明けたとはいえ、湿度も高くジメジメの毎日。まとわりつく暑さを跳ね返すようなサッパリ系の味が恋しくなりませんか?

清涼感バッチリのサルサが「Food52」に登場しました。食欲が落ちる夏の肉料理にもベストマッチで、ペロリと行けそうな予感。しかも、紹介者Alexandra Stafford曰く、「冷蔵庫にあるものを使ってアレンジを楽しむ」こともできるみたい。覚えておいて損はないはず!

柑橘とパクチーのダブル芳香
オレンジサルサソース

©Alexandra Stafford

このレシピは参考程度に呼んでください。なんせ冷蔵庫の余りものを使ってつくるっていうレベルのものですから。

例えば、エシャロットがなければ赤玉ねぎでもいいですし、メキシコではポピュラーなセラノペッパー(トウガラシの一種)がなければ、ハラペーニョでもOK。パクチーがなければ他のハーブだっていいわけだし。ちなみに、かぼちゃの種をまぶした鶏むね肉に、このサルサをかけて食べるスタイルは、私の大のお気に入り。

材料:2人分

オレンジ:2〜3個
エシャロット(薄くスライス):小サイズを1個
セラノペッパー(種をとり、さいの目状に切る):1本
パクチー(みじん切り):少量
塩:適量
オリーブオイル:大さじ1〜2

作り方

オレンジを中くらいのボウルに入れ、できるだけ果汁を絞り出せるよう、皮も搾る。ボウルにエシャロット、トウガラシ、パクチー、塩、大さじ1のオリーブオイルを入れます。味が足りなければ塩かオイルを追加。酸味がほしい場合は、お酢を入れるかレモンまたはライム果汁を加えましょう。

©Alexandra Stafford
Top image: © Alexandra Stafford
Licensed material used with permission by Food52
ミートソースのおいしさを引き出すカギは「ひき肉」。ほんの一手間で格段においしくなります。
「アメリケーヌ・ソース」とは、フレンチで使われる魚介の風味たっぷりのソースのこと。
「本国でも売って!」アラブ諸国限定販売だった「MAYOCHUP(マヨチャップ)」なるものを求めて、アメリカが大騒ぎだとかで。
かつて、フランス料理において泡=タブーな時代がありました。漉しが足りなかったり、温度が高すぎたり…料理人はスープやソースから泡をなくすべく格闘していたので...
世界のベストスイーツTOP10に選ばれた台湾で人気NO.1の新食感かき氷 ICE MONSTER〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6丁目3-7http...
チャームポイントはパッケージだけかと思いきや、意外と中身もいいんです。
市販のトマトソースだって少しアレンジを加えただけで、もっと魅力的に、フレッシュにいただけるのです。
ヤンニョムチキンの変化系がコレ。アメリカンな味のランチソースを投入すれば、こりゃもう、東洋と西洋のジャンクフードコラボです!
在日3年のスイス人の友だちがいます。その彼が故郷を懐かしんでつくる料理があると聞き、教えてもらったのが「ゲシュネッツェルテス」という濃厚クリームソースの一...
デミグラスソース、トマトソース、和風ソース…ハンバーグの定番ソースといえばこんなところでしょうか。でもね、肉汁あふれるハンバーグと一緒に食べるソースは、あ...
パリ発の総合美容薬局「L'OFFICINE UNIVERSELLE BULY(オフィシーヌ ユニヴェルセル ビュリー)」のハンド&フットクリーム「Pomm...
昔から「肉は腐りかけがうまい」なんて言葉があるように、牛肉には“寝かせる”ことで生まれる価値があります。いわゆる熟成肉がそれ。あの味を自宅でしかも長期保存...
人も食べ物も、見た目だけの情報で思い込んで決めつけてしまいがちな私たち。けれど、ファーストインプレッションだけでは得られない一面やストーリーが、そこにはあ...
爽快感あるトマトベースの定番サルサもいいけれど、オトナ向けの甘じょっぱいバルサミコ酢漬けのレーズンソースもクセになります!
真夏の今こそ、このオイルだけは試してもらいたい!
『ナチョサウルス』と名付けられた、ナチョス専用の入れ物。背中部分にある隙間にスナックを入れると、写真のとおり恐竜の完成!ディップやケチャップ、マヨネーズな...
玉ねぎ、セロリ、人にんじんを、それぞれ2:1:1の割合で、にんにくとたっぷりのオリーブオイルで炒め煮にしていくだけ。プロはこの材料で1時間〜1時間半ほど弱...
グラタンの味を左右するのは、ひとえにホワイトソースづくりです。ゆるすぎたり、焦がしてしまったりをいかに防ぐか、そこにこの料理の奥深さがあるわけです。が、フ...
パセリが主役を張れるレベルの食材であることを実感できます。
夏にぴったりな爽やかなサラダがタイにあります。柑橘系のサラダの「ヤムソムオー」。「ソムオー」というタイでは大人気のボーリング玉ぐらいの大きさもある果物を使...
最高の発明とは、往々にして「なんで思いつかなかったんだろう?」と思うものばかり。このサルサこそが、まさにそれにあたるもの。
トルコ語で「はらわたを裂く」という意味を持つ料理があります。それがカルヌヤルク。何だかおどろおどろしい名前ですが、裂くのはナスのお腹。日本でおなじみ「ピー...
好き嫌いがハッキリ別れるスパイスのひとつに五香粉があります。中国語では(ウーシャンフェン)。これ、中国料理や台湾料理にだけ使われるイメージですが、実際のと...
生野菜のディップとしても使えますし、サラダに揉み込むのもOK。ローストした野菜や豆腐、それからチキンと合わせていただくのも◎。