イチからつくる自分だけの調味料

調味料をわざわざ自作するとは、なかなか考えられないかもしれません。けれど、この世に作れないものはない。たとえそれが調味料だったとしても。あっという間に市販の味を再現できる、こんなレシピを紹介します。

「しまった！〇〇が切れてた……」なんてときに役立つ、かも。

かつお節の香りと昆布の旨味がぎゅぎゅっと詰まった、日本人ならキュンとくる味わいです。手づくりならではのフレッシュさも感じられますよ。

＜材料＞
しょう油：200ml
みりん：30ml
酒：80ml
昆布：5g
かつお節：3g

＜作り方＞

お鍋にしょう油、みりん、酒を入れて中火にかけます。煮たったら弱火でさらに5分。その後、昆布、かつお節を加え、粗熱がとれるまでそのまま。ザルで漉したら完成です。

本来はブドウの果汁を煮詰めてつくるバルサミコ酢。それを中濃ソースにお酢とはちみつを混ぜて代用します。中濃ソースの存在感は残るものの、後味のフルーティさと強い酸味は、バルサミコのそれに近い！

＜材料＞
酢：40ml
中濃ソース：30ml
はちみつ：小さじ1/2

＜作り方＞
酢と中濃ソース、はちみつを混ぜて完成。

こちらの主役はトマト。見た目が赤っぽく、トマトソースのような仕上がりになりますが、口内に広がる濃厚さと複雑なうま味は、まさしく中濃ソース。トマトの味が際立つ爽やかソースです。お好みで、オレガノやローリエなどのハーブを加えてもOK。

＜材料＞
水：200ml
トマト水煮缶：1/2缶（200g）
酢：50ml
りんごジュース：50ml
チューブにんにく：小さじ1
しょう油：大さじ3
砂糖：大さじ1
片栗粉：大さじ1
黒こしょう：小さじ1/4
チリパウダー：小さじ1/4

＜作り方＞
すべての材料を鍋に入れてよく混ぜます。中火にかけ、煮たったらふつふつするくらいの火加減で、とろみがつくまで煮ればできあがり。