真夏でもゴハンがすすむ自家製調味料

お刺身の添えものとしても、麺類の薬味としても、万能な大葉ですが、必ずしも脇役なわけではありません。この「大葉味噌」も。

さらにはアレンジ次第で、いろんな炒めものにも活用できるメリットも。清涼感のある夏のおかず一品と合わせて紹介します。

ここでは大葉を20枚使いましたが、作りやすい分量でOK。それに合わせて調味料を加減してみてください。

まずは大葉を千切りにして水でさらし、よく水気をきっておきます。フライパンに味噌（大さじ2）、きび砂糖（なければ普通の砂糖でも可）大さじ1、みりん（大さじ1）を入れて練り混ぜてから中火で熱し、温まってきたら大葉を加えます。水気が少なくなるまで煮詰めて完成。

このしそ味噌。炊きたてゴハンのうえに乗せても十分おいしいのですが、さらにはこんな調味料としての使いかたも。

フライパンにごま油（大さじ1）を引いて中火で熱し、カットしたイカを炒めます。火が通ったところで大葉味噌（大さじ1）を加えてさっとからめれば完成です。