いつもは脇役の「調味料」が主役になるレシピって？

普段は脇役として活躍する調味料。使い方次第では、立派な主役になるんです。教えてくれたのは、約30年前にアメリカから日本に移住して、埼玉の農夫と結婚し、今や料理研究家として多忙な日々を送るナンシー八須さん。

「魚醤は、味に深みを出すので、隠し味に最適ですが、主役の味にもなりますね。カレー粉は、漬け物にするだけでも、主張のある一品になります」と話しています。

今回は「調味料が主役になるレシピ」のなかから2品を紹介。いつもはなんとなくで選んでいた調味料も、材料や製法にまでこだわって揃えたくなります。

数週間かかる昔ながらのたくあんと違って、この「変わり漬け」は9日間で完成するのが特長。

＜材料：6人分＞

・大根：1本
・酒：500ml
・みりん：大さじ4
・カレー粉、塩：各大さじ2

＜作り方＞

1）大根を適当な大きさに切る。

2）1に塩を揉み込み、陶器もしくは食品用のプラスチック容器に入れる。

3）酒、みりんを2の上からかけ、落しぶたをし、その上から1kgの重しをのせる。木綿の布を上からかけ、ひもで巻いて結び、涼しい場所に2日間おく。

4）2日経ったら、大根を取り出し、半日間、天日で乾かす。

5）4にカレー粉を振りかけ、きれいにした容器に再び入れて重しをのせ、涼しい場所に1週間おく。

魚醤の香りがほのかに漂います。魚醤はイワシかサバの「いしる」、もしくはハタハタの「しょっつる」をどうぞ。炭火でじっくり焼くのがオススメですが、フライパンで焼いてもOK。

＜材料：8個分＞

米：3合

かつお節：5g

金ごま：大さじ1

魚醤：大さじ2

＜作り方＞

1）米をといで炊く。ごまはフライパンで香りが出るまで空煎りする。

2）ごはんに魚醤大さじ1と1/2、かつお節、ごまをかけ、切るようにして混ぜる。

3）残りの魚醤を手につけ、おにぎりを8個にぎる。

4）炭をくべた七輪にのせ、両面を7分ずつ焼く（もしくは、フライパンに少量のごま油を熱し、弱火で焼く）。

5）うつわに盛り、お好みでのり（分量外）を巻いていただく。