意外とかんたん「自家製コチュジャン」

韓国料理を代表する調味料といえば、そうコチュジャン。これがなければ始まらないわけですが、いざ買ってはみたものの意外と余ってしまいますよね。

そこでこんな提案。

自宅でコチュジャン作りません？材料もたった７つでOK。熟成などの必要もありません。

＜材料＞
水：90ml
砂糖：80g
味噌：100g
粉唐辛子：30g
A塩：小さじ1
A酒：小さじ1
Aしょうゆ：小さじ1
Aごま油：大さじ1

＜つくり方＞
まず、鍋に水を入れ砂糖を溶かす。そこに味噌を加え弱火でよくかき混ぜる。次に粉唐辛子を加え火を止める。人肌に冷めたら、Aの材料を加えてよくかき混ぜ、煮沸消毒した瓶で保管。

本格的なコチュジャンは、もち米の麹を使って独特の甘さを作り出しますが、砂糖と味噌、酒を使うことで、甘さと熟成感を再現することができますよ。