納豆を引き立ててくれる「醤油」ならコレ

気になるあの人たちを直撃。とっておきの「マイ・フェイバリット調味料」を教えてもらいました。毎日の食事のヒントやひらめきがきっと見つかるはず!

第3回は、D&DEPARTMENT相馬夕輝さん。

相馬夕輝

D&DEPARTMENT PROJECT代表取締役社長、たべる部ディレクター。「ロングライフデザイン」をテーマに47都道府県にコミュニティを広げる。観光ガイドブック『d design travel』出版のほか、「d47食堂」のメニュー開発やD&DEPARTMENT各店の飲食事業を担当する。d47食堂では2月2日まで、新鮮なサケと酒がたのしめる「根室定食」が期間限定で登場。

イチオシはコレ!

©2019 NEW STANDARD

ヤマロク醤油 「鶴醤(つるびしお)」
500ml 1320円(税込)

二倍の原料と歳月をかけ、木桶でじっくり「再仕込み製法」によりコクとまろやかさを極限まで引き出した、小豆島「ヤマロク醤油」の代表作。

大豆食品との相性◎です

©2019 NEW STANDARD

「冷奴」も捨てがたいけど、いちばんは「納豆」ですね。納豆自体はシンプルな味なので、醤油は旨みの強いものを僕は選びます。そこへ行くと「鶴醤」は、旨みも強く、かといって塩辛すぎずバランスもいい。大豆そのものの味わいをきちんと引き出してくれます。

素材の味を壊してしまわないシンプルな使い方がオススメ。「チャーハン」の香り付けにもいいですよ。

仕事で作り手さんとお会いしたんですが、醤油仕込みのために木桶から自分たちで手作りしているんです。「昔ながらの木桶を用いた製法を守り続けないと、醤油の未来が途絶えてしまうから」と。

味もそうですが、そういう醤油業界全体のことを考えてつくっている人たちのことを応援したいなって思うようになりました。「うまい醤油って、こういうことなんだ!」そこを感じて欲しいですね。

Top image: © 2019 NEW STANDARD
料理の味を左右する「調味料」。気になるあの人たちの“イチオシ”を紹介してもらいます。
「和ビーガン」をコンセプトに活躍しているシェフ・本道佳子さんの愛用調味料「本道佳子のさしすせそ」。添加物不使用、調味料自体に旨味やコクがありながらも後味が...
タイ料理店の食卓に必ずある4つの調味料。気にしていなかったけど、とても重要なんです。
あっという間に市販の味を再現できる、こんなレシピはいかがでしょう。
世界の生物多様性が過去50年で68%喪失したことを今月上旬に発表された「WWF」の報告書『Living Planet Report:生きている地球レポート...
酸味の利いた南蛮漬けをイチからつくろうとなると、お酢のほか、砂糖、醤油など用意する調味料はたくさん。この手間をスパッとシンプルに、おいしく解決してくれる万...
しその葉を使ってつくる大葉味噌。そのままでも、調味料としても、万能です。
トマトケチャップで味付けするスタイルがごくごく一般的ですが、ここにある調味料をプラスすると、グンとおいしくなるんです。
「スマトラサンバル」は、トバ湖周辺の森林に自生しているアンダリマンペッパー(山椒)と青唐辛子やレモングラスなどをブレンドしたチリソースで、爽やかなしびれと...
ここでは良質な畜産物、海産物、農産物が採れる鹿児島県の調味料をご紹介。鹿児島県の黒豚をはじめ、人気の食材が使われた逸品ばかりです。お気に入りのもの、ぜひ使...
9月10日に公開された「Bloomberg」の記事によれば、「Apple」は従業員に対して独自のマスクを開発したそうだ。
バニラアイスには何がイチバン合うのか、ちょっと”攻めた”組み合わせで試してみました!
突き詰めればどこまでも辛い、辛い、辛い……。激辛を売りにする調味料は数あれど、単なる罰ゲームのようなものじゃ満足できない!そんな真の「辛いもの好き」さんに...
ナンプラーといえばタイ料理に使われる調味料。発酵を経ることで、魚介のアミノ酸のうまみを感じることができるナンプラーは様々な料理に活用できる万能調味料なんです。
9月初旬、「キッコーマン」はその醤油にまつわる長年の知見を活かして、自宅で醤油をつくることができる会員制サービス「BOTTLE BREW」をスタート。
料理の味を左右する「調味料」。気になるあの人たちの“イチオシ”を紹介してもらいます。
薄くて長いソーラーパネルを内蔵し、懐中電灯の機能も備えたモバイルバッテリー「Roll Solar Charger」。持ちやすく軽量で、暗いところで広範囲を...
袋麺でおなじみの「サッポロ一番」のアレンジメニューを提供する「サッポロ一番劇場 @虎ノ門横丁」が、東京・港区の「虎ノ門ヒルズビジネスタワー」の「虎ノ門横丁...
どの家庭にも必ずある「あの調味料」で、簡単に鍋底の焦げ汚れが落とせるのです!それは一体なんだと思いますか。酢?砂糖?塩?醤油?味噌?こしょう?
いつもの醤油をちょっとだけアレンジしてみたら、あらら意外や意外、おいしい発見がありました。
ひと振りで手軽にシェフの味を再現でき、どんな料理にも合う万能調味料。「クレイジーソルト」さえあれば、クリスマスディナーは失敗知らず!
納豆は、茨城県水戸市の郊外で大豆をワラに包んで保管した際、たまたま発酵して出来たもの、というのは有名なお話。その納豆の国「茨城」が誇る食べ方こそ「そぼろ納...
普段は脇役として活躍する調味料。使い方次第では、立派な主役になるそう。冷蔵庫の食材が少なくても作れる「調味料が主役になるレシピ」を2品紹介します。
福岡県宗像市に暮らす母(フミ子さん)が、家族のためにつくった「ゆず胡椒」。その味を引き継いだ息子。「フミ子の生ゆず胡椒 大吟 黒」は、青唐辛子でなく、黒胡...