【宮崎県】ねこまんまとはまるで違う、手間暇かけた絶品「冷や汁」

冷や汁は、日本各地で似たような食べられ方があります。地域によって読み方も様々で、宮崎のものは主に「ひやしる」と発音するそうです。

ここで湧いてくるのが「ご飯に汁をかけるのか、汁をご飯にかけるのか」問題。

宮崎の山師の間では「汁かけめしゃ食うとけがするげなど(ご飯に汁をかけて食べると怪我をするぞ)」という言い伝えがあり、縁起を担ぐお年寄りは汁のほうにご飯を入れて食べる習慣があります。「汁かけ飯」ならぬ「飯かけ汁」ということですね。

夏バテ対策にも効果的
栄養たっぷりの「冷や汁」

©2018 Makoto Kujiraoka

宮崎県のなかでも地域によって様々なレシピがありますが、やはり王道は宮崎市のもの。アジなどの魚を火で炙って乾かしたものをすり鉢ですりおろし、そこに豆腐と味噌を加えてさらにすり、冷まし湯で伸ばす。ネギ、きゅうりの薄切り、おろし生姜、青しそなどを混ぜ合わせ、熱い麦飯にかけていただきます。

魚の良質なタンパク質や野菜のビタミンが多く含まれていることから、食欲の落ちがちな夏によく食べられます。一見するとただ冷めたお味噌汁をご飯にかけた「ねこまんま」のようにも見えますが、しっかり栄養バランスまで考えて作られているのです。

地域によって違う味
宮崎の「冷や汁」百面相

©2018 Makoto Kujiraoka

冷や汁の始まりは鎌倉時代まで遡ります。とある僧侶が全国を旅して広めたものですが、宮崎では気候風土があっているせいか長く食べられ続け、地域によって様々に形を変えつつも現在まで食文化が残っているのです。

椎葉村……味噌を炙って焦げ目をつける
西米良村……いりこをほぐしてゴマと炒り、最後は冷水を注いで作る
北郷村……白身魚や鰹節を使う
細島……冷や汁にアジの刺身が入っている

他にも納豆、オクラ、生卵などを入れたり、さらには冷や汁にラーメンを混ぜるなんて荒技も。同じ宮崎県内でもこれだけバリエーションに富んだ食べ方があるんです。オリジナルで「冷や汁」の美味しい食べ方を開発してみるのも面白いかもしれませんね。

©2018 Makoto Kujiraoka

購入は、まるごと宮崎より。

Top image: © Makoto Kujiraoka
【特集】47都道府県の「ご飯のお供」、集めました

関連する記事

新潟県の西蒲区周辺に伝わる漬物料理が、この「きりあえ」です。細かく切った大根の味噌漬けに柚子の皮やすり胡麻、砂糖などを和えた郷土料理で、ふりかけのようにし...
秩父市と深谷市、埼玉県の2つの市が育んだ味が融合して生まれた絶品おかず「深谷焼きねぎ秩父味噌」。おにぎりの具や野菜スティックの付け合せ、お味噌汁にもおすす...
だいぶ涼しくなってきたとは言え、まだまだ気温差も激しく、疲れが残りやすい人も多いのではないでしょうか。南国・宮崎の我が家には、そんな「バテ気味な人」にぴっ...
冷蔵庫のなかった時代から続く郷土料理には、地元で採れた食材を塩や味噌などを使って保存食に加工したものが多いのですが、福島県の「にしんの山椒漬け」は、遠く北...
キノコは干すことで栄養価が格段にUPします。そして香りも!
大分県では昔から、お刺身などを食べたときに残った “切り身の端っこ”をタレに漬け込んで保存する食文化がありました。ちょっと不思議な名前の料理「りゅうきゅう...
栃木県益子町の田町地区、そのさらに一部の家庭で夏になると食べられるソウルフードがあります。その名も「ビルマ汁」。誕生したのは1945年。太平洋戦争でビルマ...

人気の記事

国際送金サービスをおこなう企業「Remitly」が、“海外でもっとも住みたいと思われている国はどこなのか”をグローバル検索データを利用して調査。それぞれの...
SNS映えに特化した観光サイト「スナップレイス」が、2020年の総集編として「インスタ映えスポット」ランキングトップ10を発表。
2021年3月16日(火)に開業する「フォションホテル京都」に、フォションブランドとして世界初出店のスパ「Le Spa Fauchon/ル スパ フォショ...
毎度、趣向を凝らしたオリジナルの機内安全ビデオで楽しませてくれるニュージーランド航空。さすがに今年、新作を望むのは厳しいか……と思いきや、しっかりリリース...
2021年3月27日(土)の20時30分から、世界最大級の消灯アクション「EARTH HOUR」が実施。
京都の甘納豆専門店「京・甘納豆処 斗六屋」が、チョコレートにヒントを得た新商品「加加阿甘納豆」を発売。同じく京都のクラフトチョコレートメーカー「Dari ...
「ニューヨーク近代美術館(MoMA)」のミュージアムショップがセレクトしたスピーカー/ラジオ「OB‐4 マジックラジオ」が日本初上陸。DJコントローラーの...