イタリア?アメリカ?NO!トルコのピザに舌鼓@赤坂

イタリア?アメリカ?NO!
トルコのピザに舌鼓@赤坂

赤坂でワインとつまみをカジュアルに楽しむ。バルもビストロもいくらでもあるが、向かう先はトルコ料理専門店「ターキッシュキッチン」。野菜や豆を使った豊富な前菜、ガツンとケバブも鉄板。でも、提案したいのは……あえてのピザ!

餅は餅屋と敬遠するのは早計。イタリアへと渡ったピザの原型はトルコにあり。アレンジの幅広さだって負けてない。

トッピングでなく、
はさんで味をつくりだす

©2019 HIROMU INOUE

ラフマージュン1728円(税込)

トルコでピザといえば「ラフマージュン」。生地の薄さ、淵まで具がのったスタイルはローマ風のそれに近いが、クリスピーな生地にトマトソースとひき肉のみという潔さ。チーズも存在しない、これがトルコにおけるプレーンピザだ。

焼けた生地の香ばしいにおい、わずかに感じるクミンのアロマ、スパイシーなひき肉の心地いい弾力……シンプルゆえに、いつもより五感が敏感になる。

それにしても、なんと深みのあるソースの鮮やかさよ。

トマトだけではどうしても酸味が勝る。そこでパプリカパウダーを加えて角をとり、色味を出しながらマイルドな味に落ち着かせる。シンプルなようでいて奥が深い。

これだけでも軽く一皿いけてしまうが、トルコ人に倣って3枚目以降は本場の食べ方で。付け合わせの「玉ねぎのマリネ」をはさんで食べる。甘酸っぱいザクロソースをかけた「生野菜」も外せない。ここに「レモン」をひと搾り。3つ揃ってはじめてラフマージュンが完成する。

©2019 HIROMU INOUE

合わせるならトルコワインだろう。

アナトリア地方、エーゲ海地方、トラキア地方など、産地の異なる豊富なトルコワインに出会えるのもターキッシュキッチンならでは。口当たりが軽くライトボディなものから、重厚で後味の残るラグジュアリーなタイプまで、ワインリストを眺めるだけで目移りしてしまう。

1本3,000円〜20,000円とレンジは広く、シーンに合わせて選べるのもうれしい。

ジューシーなケバブも
ピザではさむ

©2019 HIROMU INOUE

「炭焼きケバブの5種盛り合わせ」4900円(税込)。

主役はピザだけにあらず。やっぱりメインを張るのは、丁寧にローストしたジューシーなケバブ。チキン、ビーフ、ラム、ドネル、キョフテ(トルコ風ハンバーグ)の「炭焼きケバブの5種盛り合わせ」は圧巻のボリュームだ。

ここで生きてくるのが前述のラフマージュン。ジューシーな肉もピザではさむ。これまたトルコ流。百聞は一見に如かず。なるほど!と膝を打つに違いない。

©2019 HIROMU INOUE

「ターキッシュキッチン」

TEL:03-6230-2239
営業時間:11:30〜14:30(月曜〜金曜のみ)、17:30〜23:00(LO.22:30) 
定休日:日曜(パーティーの場合は営業)
HP:https://turkishkitchen.jp/

Top image: © 2019 HIROMU INOUE

おすすめ記事

東京で味わう「本場」。今夜のレストラン候補にどうぞ!
正統派ケバブはトルコ料理専門店で味わってこそ。
7月9日、トルコに暮らすEnesさんが「未来の子どもたちのために、国家の日として植樹の日を制定しませんか?」とツイート。そして、現大統領レジェップ・タイイ...
高さは369mになる予定で、東京タワーより少し高いくらいです。見た目はとっても未来的。
れっきとした世界三大料理のひとつトルコ料理です。
世界最小のルービックキューブ「極小ルービックキューブ-0.99cm超精密金属製-」がお目見え!
「Sargento Foods」がシカゴのピザレストランと広告代理店とコラボして実現させた、新作チーズを美味しく食べてもらうためのキャンペーン。ピザの注文...
人によって夏バテは意外に長く続くもの。連日の暑さで疲れた体に、スタミナ満点の食事もいいけれど、胃袋だってお疲れ気味。ならばと紹介したいのが、ヨーグルトを使...
自ら命を落とすのは人間に限ったことではないのかもしれない。先月トルコで80頭もの羊が崖から飛び降りる事件が起きていたのだ。トルコ国内での集団飛び降りは20...
オーストラリアとニュージーランドのドミノ・ピザでは、お客さんの満足度を上げるために、ピザの出来栄えをチェックするマシン「DOM Pizza Checker...
ピザハットが、10月30日、ピザを焼きながら配達もこなせるトラック「Tundra PIE Pro」を製造した旨を発表しました。
アプリと連携して、自宅で心地よいスパ体験ができる入浴剤「薬用入浴剤 デイリーミネラル」が「Makuake」で販売中。五感で感じる最高のととのい体験をぜひ。
iHerb(アイハーブ)で買える「デリバリーピザのレベルが上がるアイテム」を3つご紹介。バジルオイル、ピザ用調味料、ニュートリショナルイーストをピックアッ...
トルコでは「香水」の消毒剤としての需要が高まり、コロナウイルス対策として大量に買い占められている。
イタリア南部のローカルフード。「ピザトースト」なんて呼ばないで。このクオリティならばお腹もココロも同時に満たしてくれるはず!
トルコ共和国大使館は、人々のストレス緩和を目的とし、また、この苦難の時期を少しでも明るくポジティブな気分で過ごせるようにとの願いを込めて、トルコ各地の海や...
フレンチ、中華、そしてトルコ、これが俗に言うところの世界三大料理です。その中でトルコ料理だけ、日本人の印象が薄いのはなぜでしょう。ドネルケバブのイメージは...
近年再びブームになりつつあるナイキの人気スニーカー「ダンク」が、あの国民的漫画と驚きのコラボレーションを発表。今年で連載が始まってから50周年を迎えるとい...
9月25日にクラウドファンディングサイト「Kickstarter」にて、資金調達に成功した「NOTA Mole Tracker」は、あなたのホクロが悪性か...
8月31日、ロシアのドミノピザが「私たちのロゴのタトゥーを入れてくれたら、100年の間“年100枚”のピザをプレゼントします」と発表しました。
缶詰の中でも特に種類の豊富な「サバ缶」。加工技術が高く、生臭さもなく美味しさを逃さず閉じ込めてある分、どんな料理にも応用が利きます。サバを挟んで食べるトル...
TVを見ながら、注文したピザを待っているとき、ここは絶対見逃せないってシーンに限ってピザのご到着。いま手が離せないんだよ!ってね。この経験に少しでも心当た...
ピザオーブンを販売する会社からピザテイスティングのおいしい求人です!採用された人にはピザオーブンが送られてきて、ピザ作って食べるというもの。ピザレシピの向...
シカゴのピザ博物館「The U.S. Pizza Museum」。5月31日、展示スペースが拡大する形で再オープン。展示品には“ピザの剥製”も……。シカゴ...
トルコ語で「はらわたを裂く」という意味を持つ料理があります。それがカルヌヤルク。何だかおどろおどろしい名前ですが、裂くのはナスのお腹。日本でおなじみ「ピー...