自然を丸ごと味わう、玄米からできた「グルテンフリーの麺」
Eコマースプラットフォーム「BASE」とともにスタートした、新型コロナウイルスによる影響を受けているショップのサポート企画。
第11回は、島根の山間いでつくられた「玄米麺」のご紹介。
人と自然の循環を生む
グルテンフリーの玄米麺
島根県雲南市の山間部、耕作放棄地が増えつづける過疎地で生まれたお米の麺があります。
山からいちばんに注ぎ込むミネラルたっぷりの水を使い、地元の農家さんと農法・製法への思いを共有し、化学肥料を使わず無農薬、減農薬で大切に育てられたお米。「miyauchiya」の「玄米麺」は、こうした地域の協力のもとつくらたお米が主原料。
もちもちしこしこの食感は、パスタにラーメンにおそばにと、どんな味付けともよく合うんだそう。
極力農薬を使わないという付加価値に加え、小麦アレルギーの人でも安心して食べられる「玄米麺」は、ミシュランガイド掲載で話題となったラーメン店「ソラノイロ」にてグルテンフリーラーメンとして使われるなど、飲食店での取り扱いも増えているというから、すでに口にした人もいるかもしれませんね。
島根の小さな集落で、なるべく環境に負荷をかけない循環型の農法を軸に、自然と寄り添いながらつくられる麺。いま、いちばん食べてみたい一品です。（きっと誠実な味がするんだろうなぁ）
詳しいレシピは以下「miyauchiya」のサイトをのぞいてみてください。玄米麺を使ったおいしそうな料理がたくさん登場しますよ。そのなかから、一皿だけ。
「豆乳ごま坦々麺」のご紹介。
お水1カップ（200ml）に鶏がらスープなら小さじ1、めんつゆを使う場合は大さじ2を入れ火にかけて、薄口しょう油とねりごまで味をととのえ、最後に豆乳2カップを加えてグラグラ沸かさないように温めてスープのできあがり。
これからの季節は茹でたてを冷水でさっとしめて、冷たく冷やした担々麺もおいしそう！あぁ、食べてみたい。
miyauchiya
