お肉なしでも大満足な「チョリソー風」タコス

タコスの具材にルールはありません。どんなものでも皮にくるんで楽しめるわけですが、健康志向の強いアメリカでは、こんなグルテンフリーなスタイルもアリなんだそう。

Gena Hamshawが「Food52」に紹介したこのレシピ。新たなタコスの出会いとなるかも。

グルテンミート（肉の代用品）をチョリソーの味付けで、ちょっぴり濃いスパイシーな味付けでマリネします。ポイントは、8時間からひと晩かけて寝かせること。つまり、前もってマリネしておくのがベター。それをフライパンでいて目て、シンプルにコールスローといっしょに皮に包めばできあがり。

このマリネさえ忘れなければ、平日の夜でも調理はかんたん。我が家でも愛用のレシピです。最近では、市販ものでもチョリソー風味のグルテンミートがアメリカでは数社登場してますが、やっぱり自分好みに味付けできるほうがいいしね。

個人的にはソフトタコスが好みですが、クリスピーなシェルタイプでもおいしく仕上がりますよ。

〈チョリソースタイルのグルテンミート〉

Aにんにく（みじん切りかすりおろし）：2片
Aたまり醤油：小さじ1
A赤ワインビネガー（もしくはリンゴ酢）：大さじ1と1/2
Aトマトペースト：大さじ2
Aドライオレガノ：小さじ1/2
Aスモークしたパプリカ：小さじ1/2
Aチリパウダー：小さじ1/2
Aクミンパウダー：小さじ1
Aシナモンパウダー：小さじ1/4
A唐辛子（パウダー状のもの）：適量
水：大さじ2〜3
グルテンミート：225g（さくか、細かく切るか、挽くかはお好み）
オリーブオイル：小さじ2

〈タコスとコールスロー〉

キャベツ（紫色とのミックスがベター）：適量
パクチー（みじん切り）：適量
オリーブオイル：大さじ1
ライム果汁：大さじ1
メープルシロップ（アガベシロップでも）：適量
塩こしょう：適量

玄米：お好みで
アボカド：適量（盛り付け用）
赤カブ：適量（盛り付け用）

15cm大の薄力粉のトルティーヤ、もしくはコーントルティーヤ（グルテンフリーにしたければ、100%コーンのものをチョイス）：8枚

【1】ボウルにAの調味料と水を混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。濃すぎたら水を大さじ1ほど追加して整える。細かく挽いたグルテンミートを耐熱ガラス容器に入れ、マリネ液を注ぐ。よく混ぜ合わせてからフタをし、冷蔵庫で8時間からひと晩寝かせる。

【2】フライパン（できれば小さめ）を中火にかけて、オリーブオイルをたらし、グルテンミートとともに、容器に余ったマリネ液もすべて入れます。火が通り、マリネ液がほぼ染み込むまで、7〜7分ほどよくかき混ぜましょう。できあがったグルテンミートは横においておきます。

【3】ボウルにキャベツ、パクチー、オリーブオイル、ライム果汁、シロップを入れて軽く混ぜます。味付けは塩こしょう。さらに必要ならば、追加でライム果汁か、オイルを入れて調整を。

【4】タコスは、最初にガスバーナーでトースト。弱火に設定して、両面を1分くらい焼きます。こうすることで、よりカリカリの食感に。オーブンはあらかじめ175度に温めておき、その間にトルティーヤをアルミホイルで包みます。

温まったオーブンで、これを10分から15分。できあがったトルティーヤには、先ほどのグルテンミートと玄米、さらにコールスローを盛り付け。トッピングにアボカドと赤カブをのせたら完成です。

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