名物は「くたくた野菜のスープ」。オランダには海の家ならぬ「湖の小屋」がある

スケート大国オランダでは、冬のあいだ凍りつく川や湖を天然のスケートリンクとして楽しんでいるそうです。周囲には、日本でいうところの“海の家”感覚の小さな小屋が立ち並びます。一番人気は、湯気の立つあったかいスープです。

ポタージュのように野菜をくたくたになるまで煮てつくるのが、「エルテンスープ」と呼ばれる本場の味。調理時間を省くため、ここではミキサーでなめらかにしてから煮込んでいきます。

〈材料：2人分〉

・グリンピース（冷凍）：200g
・セロリ：1/2本
・長ネギ：1/4本
・ベーコン：2枚
・ソーセージ：2本
・ローリエ：1枚
・水：600ml
・固形コンソメ：1個
・塩こしょう：適量

〈つくり方〉

セロリ、長ネギはみじん切り、ベーコン、ソーセージは1センチ幅にカットします。鍋に水と固形コンソメを入れて強火で熱し、沸騰したらセロリ、長ネギ、グリンピース、ローリエを加えてふつふつするくらいの火加減で10分煮ていきましょう。ここでミキサーの登場。ローリエを取り除いて、粗熱をとった鍋の中身をなめらかになるまで混ぜます。

ふたたび鍋に戻し入れて強火で熱し、煮立ったらベーコン、ソーセージを加えてまたふつふつ。これを5分。味付けは塩こしょうでととのえて。