スペイン北部の「チカラめし」。お肉と野菜のボリュームスープ
温暖な気候でフルーツやオリーブがたくさん採れて、というイメージのスペイン。ですがガリシア地方はその限りではありません。北部に位置するこのあたりは、山に囲まれ冬は雪に覆われる、いわば日本の東北。
そんなガリシア地方の農夫たちが、厳しい冬を乗り越えるために食べているスープがあります。
それが「カルド・ガジェゴ」。農家のおかあさんが、大鍋いっぱいに野菜や豆を入れてつくる料理です。現地では、生ハムの削り終わった骨や、豚の塩漬けなどを入れてベースとなるスープをつくり、そこへ豆類やかぶ、じゃがいもなどの野菜を加えて煮込むよう。余り食材とは思えない、素朴な味わいが家庭的。
生ハムの骨はなかなか手に入らないので、スペアリブで代用したレシピをご紹介。
〈材料：2人分〉
・スペアリブ：400g
・塩：小さじ1/3
・こしょう：適量
・かぶ：2個
・じゃがいも：2個
・ミックスビーンズ：100g
・オリーブオイル：大さじ1/2・A 水：700ml
・A ローリエ：1枚
・A 固形ブイヨン：1個
〈つくり方〉
スペアリブに塩、こしょうをすり込みます。じゃがいも、かぶは根と皮をむいてひと口サイズに。かぶ葉は2センチ幅にカット。鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、スペアリブの表面を焼いてからAを加えてふつふつするくらいの火加減で25分煮ていきます。かぶ、じゃがいも、ミックスビーンズを加えてさらに15分煮たら、かぶの葉を加え、塩こしょうで味をととのえてできあがり。
