手抜きではなく「手間」を省いた南蛮漬け

酸味の利いた南蛮漬けは、暑い今の時期にぴったりな一品。これをイチからつくろうとなると、お酢のほか、砂糖、醤油など用意する調味料はたくさん。

けれど、この手間をスパッとシンプルに、おいしく解決してくれる万能調味料がありました。

それが「ポン酢」です。

そもそもポン酢には、お酢、醤油、砂糖のすべてが入っているだけでなく、出汁のベースも。ここに昆布と唐辛子を合わせて、ポン酢を使った南蛮漬けに仕上げてみました。お魚でも、お肉でも、お好みでどうぞ。

お鍋にポン酢（大さじ4）と水（200ml）、唐辛子1本を入れて強火で熱し、煮立ったら火を止めます。そこに薄切りにした玉ねぎ、ピーマンとニンジンは千切りにして、唐揚げ（お魚 or お肉）と一緒に加えて混ぜて火を入れます。

粗熱が取れたら保存容器に移して冷蔵庫へ。1時間ほど冷やせば食べごろです。