ふんわりピリ辛。京都の「じゃこ山椒」は毎日食卓に並べたい

じゃこは「ちりめんじゃこ」のことで、「じゃこ山椒」はお店や人によって「ちりめん山椒」とも呼ばれています。

このちりめんじゃこ、じつは関西では、関東で言う「しらす干し」のことを指します。また、京都では「ややとと」とも呼ばれて親しまれているんです。

京都の新しい食文化
ふんわりピリ辛「じゃこ山椒」

4586476541050880
©2018 Takeshi Kimura

優しい口当たりのちりめんじゃこと、ピリッとアクセントの効いた山椒の実を一緒に炊き合わせた、柔らかく優しい風味が特徴の「じゃこ山椒」。

ちりめんじゃこも山椒も古くから京都で食べられていた伝統食材ですが、その2つを掛け合わせた「じゃこ山椒」の歴史はわりと新しく、誕生したのは今からおよそ50年ほど前。今では若い人からの人気も高く、京都の食卓に欠かせない新しい定番おかずになっているそうです。

白いご飯にかけて食べるのはもちろん、お茶漬けもおいしいですし、パスタやチャーハンにもよく合います。お茶漬けにする場合は、意外にも烏龍茶との相性が◎。

牛若丸も愛した
京都の山椒文化

山間部に多くの山椒が自生する京都では昔から山椒文化が根付いていて、親子丼、カツ丼、うどん、天ぷら、ラーメンなどにも山椒がよく使われます。中には、山椒を使った和菓子や、さんしょ餅なんていうスイーツまであります。

市内のスーパーでも普通に山椒の実や葉が売られていて、実はスパイス、葉はハーブとしても重宝されているんです。その歴史は古く、牛若丸の愛称で知られる平安時代の武将、源義経も山椒の佃煮を好んで食べていたそうです。

6471704385683456
©2018 Takeshi Kimura

購入は、しののめより。

Top image: © Takeshi Kimura
冷蔵庫のなかった時代から続く郷土料理には、地元で採れた食材を塩や味噌などを使って保存食に加工したものが多いのですが、福島県の「にしんの山椒漬け」は、遠く北...
「京都は迷う街である。と言っても、道に迷うという意味ではなく、いつ行くべきか、何を見るべきか、どう動けばいいか。旅に出る前に迷い、着いてからも迷い、そして...
新潟県の西蒲区周辺に伝わる漬物料理が、この「きりあえ」です。細かく切った大根の味噌漬けに柚子の皮やすり胡麻、砂糖などを和えた郷土料理で、ふりかけのようにし...
日本初のジン専門の蒸溜所がつくる「季の美 京都ドライジン」を紹介する。原料には柚子、生姜、山椒、玉露などの和のものを、スピリッツにはお米を、ラベルには伝統...
ちゃっかりアイラインまで引かれてます(笑)。
去年ローンチされた「Keebo」は中国の幼稚園で先生のアシスタントとして活躍中!歌ったり、踊ったり、計算したりいろいろとマルチタレントで、子どもたちの人気...
沖縄でおにぎりの具といえば、あぶら味噌「みそのこ」が定番。「みそのこ」とは、豚肉の脂と味噌を炒めたなめ味噌のことで、冷蔵庫で保存すれば半月は保つ保存食です...
大分県では昔から、お刺身などを食べたときに残った “切り身の端っこ”をタレに漬け込んで保存する食文化がありました。ちょっと不思議な名前の料理「りゅうきゅう...
福井県から京都まで続く「若狭街道」は、古代から朝廷に食材を届けるための道として、多くの行商人たちが行き来した古道。そこで福井では、日持ちをさせるために数多...
秩父市と深谷市、埼玉県の2つの市が育んだ味が融合して生まれた絶品おかず「深谷焼きねぎ秩父味噌」。おにぎりの具や野菜スティックの付け合せ、お味噌汁にもおすす...
違法でフランスに滞在していたMamadou Gassamaさん。非難されるべきだった存在の彼は今年、ある出来事がキッカケでなんと国籍を取得するに至りました。
青森県で古くから愛されているご飯のお供と言えば「味よし」。普通であれば、山菜漬けや、魚介の塩辛をイメージするからもしれませんが、「味よし」は数の子、昆布な...
様々なビールづくりに挑戦する「スプリングバレーブルワリー京都」が、9月7日にオープン。これは東京(代官山)、横浜に次ぐ3店舗目で、西日本へは初上陸。京都な...
京都府与謝郡伊根町。丹後半島の北東部に位置し、古代より大陸との交流が盛んなこの町には、どこかノスタルジックな光景が広がっています。「まさか、京都にこんなと...
「京都は狭い」なんて言う人もいる。でも、観光客からすれば広い街だと思う。名所旧跡は数えきれないほどあるし、それも訪れる季節や時間帯によってまた表情が変わる...
渋谷・道玄坂のクラブ「VISION」で初秋の夜を満喫するパーティ好きをセルフィー&スナップ。プライベートに迫るアンケートも公開。
日本でも珍しい京都の弁当箱専門店「Bento&Co」が開催した、弁当箱を使った国際コンテスト。「第7回国際BENTOコンテスト2015」の結果をご覧あれ。
今年で12年目になる『京都手帖』。京都広域MAP、鉄道路線図、バス路線図、葵祭・祇園祭・時代祭のルートMAP。さらには、主要な社寺の拝観データ、文化施設の...
どの季節でも、訪れた人に様々な気づきを与えてくれるのが「京都」。日本古来の奥ゆかしさはもちろん、京都発の新しいムーブメントを堪能するため、年に何度も足を運...
れんこんのシャキシャキとした食感と、鼻にツンと抜けるからしみその香りは、ご飯もお酒もすすみます。ご存知の、熊本が誇る郷土料理「からし蓮根」。遡ること約40...