イタリア？アメリカ？NO！
トルコのピザに舌鼓@赤坂
赤坂でワインとつまみをカジュアルに楽しむ。バルもビストロもいくらでもあるが、向かう先はトルコ料理専門店「ターキッシュキッチン」。野菜や豆を使った豊富な前菜、ガツンとケバブも鉄板。でも、提案したいのは……あえてのピザ！
餅は餅屋と敬遠するのは早計。イタリアへと渡ったピザの原型はトルコにあり。アレンジの幅広さだって負けてない。
トッピングでなく、
はさんで味をつくりだす
ラフマージュン1728円（税込）
トルコでピザといえば「ラフマージュン」。生地の薄さ、淵まで具がのったスタイルはローマ風のそれに近いが、クリスピーな生地にトマトソースとひき肉のみという潔さ。チーズも存在しない、これがトルコにおけるプレーンピザだ。
焼けた生地の香ばしいにおい、わずかに感じるクミンのアロマ、スパイシーなひき肉の心地いい弾力……シンプルゆえに、いつもより五感が敏感になる。
それにしても、なんと深みのあるソースの鮮やかさよ。
トマトだけではどうしても酸味が勝る。そこでパプリカパウダーを加えて角をとり、色味を出しながらマイルドな味に落ち着かせる。シンプルなようでいて奥が深い。
これだけでも軽く一皿いけてしまうが、トルコ人に倣って3枚目以降は本場の食べ方で。付け合わせの「玉ねぎのマリネ」をはさんで食べる。甘酸っぱいザクロソースをかけた「生野菜」も外せない。ここに「レモン」をひと搾り。3つ揃ってはじめてラフマージュンが完成する。
合わせるならトルコワインだろう。
アナトリア地方、エーゲ海地方、トラキア地方など、産地の異なる豊富なトルコワインに出会えるのもターキッシュキッチンならでは。口当たりが軽くライトボディなものから、重厚で後味の残るラグジュアリーなタイプまで、ワインリストを眺めるだけで目移りしてしまう。
1本3,000円〜20,000円とレンジは広く、シーンに合わせて選べるのもうれしい。
ジューシーなケバブも
ピザではさむ
「炭焼きケバブの5種盛り合わせ」4900円（税込）。
主役はピザだけにあらず。やっぱりメインを張るのは、丁寧にローストしたジューシーなケバブ。チキン、ビーフ、ラム、ドネル、キョフテ（トルコ風ハンバーグ）の「炭焼きケバブの5種盛り合わせ」は圧巻のボリュームだ。
ここで生きてくるのが前述のラフマージュン。ジューシーな肉もピザではさむ。これまたトルコ流。百聞は一見に如かず。なるほど！と膝を打つに違いない。
「ターキッシュキッチン」
TEL：03-6230-2239
営業時間：11:30〜14:30（月曜〜金曜のみ）、17:30〜23:00(LO.22:30)
定休日：日曜（パーティーの場合は営業）
HP：https://turkishkitchen.jp/
