ビールで柔らかく煮たお肉の美味しさは、すべての人を笑顔にかえる

歴史と伝統がたっぷり詰まったドイツのビール。かの地では、豚肉をビールで煮込んだ料理があります。調理に使うワケですから、当然ビールのお供としてもぴったりの一品。とろとろのスペアリブなんていかがでしょう。

独バールの定番メニュー
ビールでトロトロのスペアリブ

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<材料:3~4人分>

・豚のスペアリブ:500g
・ビール:200g
・しょうゆ:大さじ2
・砂糖:大さじ1
・ハチミツ:大さじ1
・塩コショウ:適量

<つくり方>

スペアリブに塩コショウを揉み込んで5分くらいねかせます。熱した鍋にスペアリブを入れて、軽く焼き目がつくまで焼いていくのですが、この時、脂がどっと出るのでサラダ油は不要。焼き色がついたらビールを加えて煮込んでいきます。ビールの量が半分ほどになったら、しょうゆ、砂糖、ハチミツを加えてさらに1時間ほど煮込み、お肉が柔らかくなったら完成。トロトロの食感と酵母の香りが病みつきに。

お肉が柔らかくなる
“ビール煮“のからくり

ビールに含まれる酵母には、タンパク質を分解し、お肉を柔らかくする効果があるようです。炭酸にも同じ効果があると言われているので、二重の効果でお肉をトロトロに仕上げることができる、というワケなんですね。

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