【読んでもらいたい vol.2】有名シェフに教わる、玉子を使った楽しいレシピ集

玉子料理はなんて美味しいのでしょう。玉子は、アレンジを加えて食卓の主役になったり、手の込んだ料理で名脇役を果たしたり。もちろん、そのままでも美味しくいただけます。玉子の多彩ぶりを褒め称える本は世の中にたくさんありますが、玉子を食べることが大好き！というシンプルな気持ちひとつで書かれたものは、『How to Boil an Egg』くらいではないでしょうか。

著者のローズ・カッラリーニは、パリで大人気のベーカリーレストラン『ローズベーカリー』の経営者であり、シェフを務めています。本のなかで、ローズは、玉子を食べると、それだけでいつでも、しあわせな感覚に包まれると言っています。そんな玉子愛に満ち溢れたレシピより、お店の定番メニューであり、シンプルで栄養満点の「エッグベネディクト」をご紹介しましょう。ポーチドエッグが上手に作れたら、出来たも同然です。オランデーズソースをかけなくても、十分、美味しくいただけます。お休みの日のランチに、ぜひお試しください。

材料（作りやすい分量）
卵黄…６こ分
水…大サジ４杯
白ワインビネガー…大サジ４杯
バター…５００グラム
レモン汁…適量
塩、黒コショー…ひとつまみ

作り方
１　バターは室温に戻し、溶かしておきます。
２　鍋に、水、ビネガー、塩、黒コショーを入れ、火をつけます。
３　２／３の分量になるまで煮詰めたら、火からおろし、卵黄を加えて、よく混ぜます。
４　ふたたび、弱火にかけ、バターを少しずつ加えていきます。
５　味を見ながら塩、黒コショー（分量外）をし、足りなければ、レモン汁を数滴加えます。
６　裏ごしして、ボウルに移し、保温して出来上がりです。
※オランデーズソースは、粗熱を取ってから、使いましょう。ほんのり温かい状態を保つようにするのが、ポイントです。

材料（２人分）
スライスしたブリオッシュ…２枚
ハム（もしくは、焼いたベーコン）…４枚
玉子…４コ
オランデーズソース…適量

作り方
１　ポーチドエッグを作ります。玉子を割ったら、ザルでこしておきます。ナベに、水１リットル、酢大サジ２杯、塩小サジ１／２杯を入れ、沸騰させます。グツグツしてきたら、中火にし、箸でくるくる湯を混ぜて、渦を作ります。
２　お玉に玉子をのせ、鍋の中に、静かに浸します。フォークで白身を寄せ集め、黄身を包み込むように、白身をまとめていきます。白身に透明部分がなくなったら、すぐに穴じゃくしなどですくい上げ、底にキッチンペーパーをあて、余分な水気を取ります。
３　ブリオッシュの両面を焼き、お皿に載せます。
４　それぞれにハム、もしくは、焼いたベーコンを同量ずつ載せます。
５　崩れないようにポーチドエッグをのせ、オランデーズソースを上からかけて、すぐにいただきましょう。