思う存分パクチーをどか盛りして食べる、こんなお鍋はどう？

今年ほど世の中がパクチーに注目した年はありません。パクチー盛り放題のお店やパクチー料理専門店ができるなど、あのクセのある味にどっぷりハマってしまった“パクチニスト”も多いはず。

そんな2016年の最後にふさわしい、パクチーたっぷりのお鍋を紹介します。体にもやさしい「グリーンカレー鍋」はどうでしょう。もちろん、どか盛りしてもらって構いませんっ！

グリーンカレーとパクチーの相性については、今更ここで書くまでもなくでしょう。そこで、両者の組み合わせによるうれしいメリットについて、管理栄養士の観点でひと言。

グリーンカレーに含まれる唐辛子は、もう知っての通り体を温める食べ物。そして、レモングラスは殺菌作用が期待できる植物です。ここにパクチーの抗酸化作用が加われば、体内の活性酵素の除去に貢献し、風邪などの病気を未然に防ぐことにもつながる組み合わせに。

〈材料：4人分〉

・手羽元：10本
・たけのこの水煮：150g
・パプリカ：1個
・白菜：1/2株
・パクチー：たっぷり
・グリーンカレーペースト： 大さじ2
・ココナッツミルク：1缶（400ml）
・水：400ml
・ナンプラー：大さじ3
・コショウ：適量
・ごま油：大さじ1

〈つくり方〉

まずは準備から。たけのこは一口サイズ、パプリカは太さ2センチほどの細切り、白菜とパクチーはざく切りに。

鍋にごま油を入れ弱火で熱し、グリーンカレーペーストを香りが立つまで炒めます。そこにココナッツミルク、水、ナンプラーを加えて煮立てたら手羽元を入れます。アクが浮いてくるので丁寧に取り除きましょう。

たけのこ、パプリカ、白菜を加えて火が通るまで煮込み、コショウを振ります。味をみて塩気が足りなければ、ナンプラーで味を調えます。さあ、あとはパクチーを好きなだけたっぷり乗せたらできあがり！