暑い日にぴったり！ゴハンになるタイ風ひき肉サラダ

タイの東北エリア、イサーン地方で親しまれる家庭料理「ラープガイ」は、さっぱりとした「鶏ひき肉のサラダ」。おなじみのナンプラーやパクチーで味付けをすれば、あっという間に真夏をスカッとさせてくれる前菜の完成です。

「Food52」のAlexandra Staffordさんが参考にしたレストランでは、トーストした米粉を添えているそうですが、このレシピは米粉抜きのちょっぴりカロリーオフバージョンです。

このレシピは、カリフォルニア州エメリービルにある〈サマー・サマー・タイ・イータリー〉のラープガイにインスピレーションを受けたもの。2週間ほぼ毎日これを食べ続けましたが、一切飽きませんでした。

フレッシュで軽め、でも満腹感はしっかり。トーストした米粉が添えられている同店のラープガイは、とてもおいしい！のですが、私の自家製ラープガイは米粉抜きバージョン。

ハーブやエシャロット、春玉ねぎ、ライムドレッシングを加えれば十分味が出ます。玄米とレタスと一緒に出すのは、お店のそれ（それからその他タイ料理屋さんも）と同じです。

レシピは「Bon Appétit」より引用し、独自のアレンジを加えています。

鶏の挽き肉：450g

ライム果汁：1/3カップ（大体2個）

ナンプラー：大さじ2と小さじ２

砂糖：小さじ1と1/2

春玉ねぎ（薄くスライス）：1カップ

エシャロット（薄くスライス）：3/4カップ

唐辛子（薄くスライス／タイ・バード、セラーノ、ハラペーニョなど）：大さじ1（お好みで加減）

パクチー（みじん切り）：1/2カップ

ミント（みじん切り）：1/4カップ

ロメインレタス、リトルジェム、もしくはボストンレタス：適量

炊きたてのご飯：適量

【1】鶏と1/4カップの水を大きなフライパンに入れて、中火にかける。適度に混ぜながら、大きな鶏のかたまりを崩して、しっかり火を通らせる（約8分）。茶色くさせないようにするには弱火に。

【2】ライム果汁、ナンプラー、砂糖を小さなボウルに入れて、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ、できたら横に置いておく。

【3】春玉ねぎ、エシャロット、唐辛子をフライパンに入れて、野菜がやわらかくなり、ほとんどの水が蒸発するまで3〜4分調理。できあがったら火から外す。ソース、パクチー、ミントを入れて、具材とよく絡まるまで混ぜる。

【4】できあがったラーブは、レタスと炊きたてのお米とともにサーブする。