米粉のおやつ、フライパンで作りましょう。
数年前からブームになっているグルテンフリー。その影響から、小麦粉の代わりに使える「米粉」に注目が集まっています。アレルギーがなくても、体質改善のために小麦粉を控えている方も多いようです。が、米粉パンを売っているベーカリーって、意外とまだ少ないんですよね。だったら、自宅で米粉パンを作っちゃうっていうののはいかがでしょう？
料理家・多森サクミさんによる『フライパンでできる米粉のパンとおやつ』（立東舎）のレシピは、自宅にホームベーカリーやオーブンがなくても、フライパンですぐに作れるのが魅力。今回は、その中から2つのレシピをご紹介。
01
やわらかな口当たりの
「豆乳米粉蒸しパン」
生地の発泡を消さないよう、手早く調理するのがポイント。蒸し上がりの香りに癒されるはず。米粉と豆乳が生み出すおだやかな風味を楽しんで！
〈材料〉直径7.5×高さ4cmのプリン型（6号）4個分
【A】
製菓用米粉：100g
ベーキングパウダー：5g
【B】
無調整豆乳：85g
きび砂糖：30g
塩：ひとつまみ
植物油：15g
〈準備〉
・型にグラシンカップを敷く。
・フライパンのふたに蒸気穴がある場合は、穴にアルミホイルを詰めてふさぐ。
・フライパンの底の大きさに合わせて丸く切った不織布のペーパータオルを敷き、深さ1.5cmの水を張る。蒸し始めるタイミングに合わせて沸騰させる。
〈つくり方〉
1. Aの材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2. 別のボウルにBの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
3. 2に1を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。ダマがなくなり滑らかになったら、手早く型に分け入れる。
4. 湯を沸騰させたフライパンに型を並べ入れ、ふたをして中火で12分蒸して取り出す。
5. 型からはずし、蒸したてを食べるか、網にのせて冷ます。
02
ナッツのように濃厚な味わい
しっとり「ブラウニー」
同じ米の粉である上新粉を加えることで生地に重さを、きな粉でナッツのようなコクを、豆腐でしっとり感を出して…と、工夫の詰まったブラウニー。ほろりとした口当たりで濃厚な味わいです。
〈材料〉直径26cmのフライパン1台分
【A】
製菓用米粉：50g
上新粉：50g
きな粉：40g
ベーキングパウダー：4g
片栗粉：20g
ココア：25g
【B】
絹豆腐（水切りしない）：100g
きび砂糖：40g
植物油：40g
塩：ふたつまみ
無調整豆乳：90g
ラム酒：10g
チョコチップ（または粗く刻んだ板チョコ）：50g
【シロップ】
メープルシロップ：20g
水：20g
好みで粉糖：適量
〈準備〉
・フライパンに、直径よりもひと回り大きく切ったオーブンシートを敷く。
・シロップの材料はよく混ぜ合わせる。
〈つくり方〉
1. Aの材料をボウルに入れ、泡立て器でむらなく混ぜる。
2. 別のボウルにBの豆腐、砂糖を入れて泡立て器でペースト状になるまでしっかり混ぜる。残りのBの材料を加えてさらによく混ぜる。
3. 2に1を加え、ゴムべらで混ぜてもったりしたかたさの生地にする。チョコチップを加えて混ぜる。
4. 準備したフライパンに3の生地を入れ、カード（またはゴムべら）を使って平らにならしながら広げる。ふたをして中火で30秒、その後ごく弱火にして表面が蒸されて固まるまで10〜20分焼いて火を止める。
5. フライパンにオーブンシートをかぶせてからふたをし、ふたを押さえながらフライパンごとひっくり返す。ふたからフライパンに移し、ふたをして5分ほど焼く。
6. フライパンごと火から下ろして上面のオーブンシートをはがし、準備したシロップを刷毛で塗ってしみ込ませる。オーブンシートごと網に移して冷ます。
7. 食べやすく切って器に盛り、好みで食べる直前に茶こしで粉糖をふる。
※本記事では、一部誤りがあったため訂正を加えております（2018/01/26 16:00）
