パラパラチャーハンづくりの極意
家庭によってカレーの味が違うとよく言われるように、チャーハンも人によって作り方はまちまち。いかにパラパラで、米一粒一粒が立っているか。炒めるだけのシンプルな料理だからこそ、それぞれこだわりも強くなります。
でも、なかなかお店で食べるようなチャーハンって作れないですよね。『世界で一番おいしいお米とご飯の本』（ワニブックス）の著者、5ツ星お米マイスターの澁谷梨絵さんいわく、チャーハンをパラパラに仕上げるには、「マヨネーズ」と「卵半量」がキーワードなのだとか。
一粒一粒を
"油膜"で包む
パラパラに仕上げるポイントは、
①マヨネーズを入れる
②卵半量を、卵かけごはんにしてから炒める
③あまりいじらず「焼きつける」イメージ
以上。
これらの目的は、ごはん粒に油膜をはり、焼き目をつけること。そうすることでパラっと仕上がり香ばしさもアップするのです。ちなみにマヨネースを入れることでコクが出て隠し味にもなります。もちろん、モチモチ系のお米よりも粒が立ったものを選んでくださいね。
材料：2人分
A 酒：大さじ2
マヨネーズ：大さじ1/2
鶏ガラスープの素：大さじ1/2
醤油：小さじ1
塩、こしょう：各少々
ハム：4枚
長ネギ：3〜4cm
卵：1個
炊いたごはん（温かいもの）：300g
サラダ油：少々
万能ねぎ（小口切り）：適量
Aをすべて混ぜ合わせ、ハムを短冊切りにし、長ねぎはみじん切りにしておく。
ごはんに卵半量だけ絡め、「卵ごはん状態」にします。ごはん粒のまわりに卵液を絡めておくことで調味料も絡みます。
フライパンにサラダ油を熱し、2を入れます。1と残りの卵も順に入れ、その都度少し混ぜながら焼きつけます。米の全面を焼くイメージです。
