沖縄・那覇の夜に「BACAR」のピッツァという最高の選択肢あり

2017/12/20

大嶋ケンジ (TABI LABO)

沖縄・那覇市にある「BACAR（バカール）」で食べられるピッツァは、2種類だけです。

マルゲリータとマリナーラ。

なぜか？

それこそが、シンプルにピッツァを味わう最上の “かたち” だから。

—— そう聞いては、行かずにはいられない！

沖縄でピッツァを食べるなら
「BACAR（バカール）」

「BACAR」は、県庁前駅から少し歩いたところにひっそり佇むピッツァ屋さん。外から見た印象が暗いので “ひっそり” と書いてはみたものの、実際は大繁盛店のため、店内はいつも熱気に溢れています。

カウンター中心なのでひとりでフラッと入る人もいれば、テーブル席で楽しむ家族まで、地元の「愛されるピッツァ屋さん」であることに違いはないけれど、その味は超がつくほど本格的。

じつは最初にBACARを紹介してもらったとき、沖縄まで来てピッツァかぁ…と、あまりピンと来てなかったんです。

スタッフが走って届けてくれる
熱々のマルゲリータ

フレッシュモッツァレラとバジリコの「マルゲリータ」

「1秒でも早く焼き上がりのピッツァを」と言わんばかりに、最高の状態で席まで届けてくれます。お店が忙しいときには、スタッフさんも走る！

いただくこちらも「熱いうちに！」と気合いが入ります。火傷しないように気をつけながらほおばると、ジューシーな具とモチモチの生地が口のなかに広がります。うまい！

見た目もシンプルだし、焼き上がりまでの工程も超シンプル。まさに、引き算の美学を感じました。

オーナーの仲村大輔さんに訊いてみても、答えはシンプル。

「味わってほしいのは、やっぱり生地ですよね。気温とか、その日のコンディションを感じながら、発酵も熟成も火加減も、ベストな状態になるようにセンサーを働かせています。昔は東京のお店で働いていました。でも、地元の沖縄でも同じ味を食べてもらいたいなって思って始めたんですよね。ピッツァって本来はとても身近な食文化だと思っていて、気軽に食べてほしいのでイベントのケータリングとかもやってるんですよ」