「マンマ……」マフィアが童心に戻った瞬間。

不朽の名作『ゴッドファーザー』に登場する料理のひとつに、「チキン・カチャトーラ」があります。（正式な字幕はチキン・“カチャトーレ”）。

日本のレストランで見かけるものの多くは、トマトで煮込むアメリカ風。でも、ここで紹介するのはワインをたっぷり入れた、南イタリア風のレシピです。

そもそも、カチャトーラとは「猟師風の」といったニュアンスで、料理として厳格な定義はないようです。ゆえに、トマト煮込みのアメリカンスタイルや、ここで紹介する赤ワイン煮込み、さらにイタリア北部では白ワインを使ってのものも。

では、イタリア版おふくろの味のご紹介。

鶏肉を赤ワインに漬け込み、にんにくとオレガノを加えてひたすら煮込むだけ。

鶏肉：300g
タマネギ：1/2個
マッシュルーム：4個
赤ワイン：150cc
オレガノ：大さじ2
にんにく：1片
オリーブオイル：大さじ2
塩：適量
こしょう：適量

【1】鶏肉をぶつ切りにし、密封袋に赤ワインと一緒に入れ半日以上漬け込む。

【2】フライパンにオリーブオイルを入れ、密封袋から鶏肉だけ取り出し表面に焼き色がつくまで焼く。

【3】鍋に移して焼いた鶏肉、密封袋の赤ワイン、にんにく、オレガノ、浸るくらいまで水を加えて弱火で90分煮込む。

【4】タマネギはくし切り、マッシュルームは半分にし、160度に予熱したオーブンで15分焼き3に加えて塩、こしょうで味を整えたら完成。