今だけ！最先端ブラジル郷土料理を食べるチャンス――ブラジルのお酒と料理 特集
ブラジルといえばシュラスコ？確かに間違いじゃありません。畜産業が豊かな南部の地域を代表する料理です。
でも、食材の宝庫である彼の国には、中部、北部とで全く異なる、その土地ならではの食文化があります。
それらは今、現代風にアレンジされ、アップデートされた新しい郷土料理として世界的に注目されています。どこに行けば食べられるのか。そこで、オリンピックを機に来日中のブラジル人シェフ、アランさんをご紹介。
アランです。
＼ オリンピックの仕事で日本に来ています。／
アラン・サリス。ブラジル北部出身の料理人。父も料理人。5歳で料理をはじめ、16歳から料理人の道に。数々の有名レストランで働きながら、メニュー提供や、企業の商品開発に携わった。リオデジャネイロでハンバーガー専門店、Burgertopiaを開業後、現在は信頼できる仲間に店を任せ、東京オリンピックの飲食部門コンサルタントとして来日中。2020年まで滞在予定。南米最高の料理人と言われているアレックス・アタラを尊敬している。
アランさんは、オリンピックの飲食部門コンサルタントとして来日しているため、日本でレストランを開くことはできませんが、休日を使って定期的に食事会を開催しています。先日4回目となるパーティーに参加したところ、これまでブラジル料理に抱いていたイメージはなんだったの？と思ってしまうメニューがズラリ。イベントで提供されたのは、美食の街として知られる、ミナスジェライス州にフォーカスした料理でした。一部ご紹介。
アマゾン食材の風味を生かして
モダンにアレンジ！
化学調味料を全く使わないアランさん。材料の持つ風味を生かして、きちんと調味することに最も気を使うとか。唐辛子の種類が日本と違うため、ブラジルからスーツケースに詰めて持ってきたほどだそうです。
彼が生まれた北部の地域はヨーロッパの文化の影響を強く受けており、定番のブラジル料理以外にも、おいしい料理がたくさんあることを伝えたいと強調していました。
次はリオデジャネイロやサンパウロにフォーカスする予定。順次、いろいろな地域の美食を紹介していくそうですよ。目の前で調理する様子が見られます。料理以外にも、日本未入荷の珍しいリキュールなど、ここでしか味わえないものに出会えます。
次回の日程は、彼をサポートしている日本とブラジルを繋ぐ国際交流グループ、KIMOBIG BRASILの公式WEBサイトで告知されます。
ブラジルのお酒と料理特集では、そのほかにも日本で買えるおいしい食べものやお店を紹介します。
